Čajdžinica Vojvodina Cafea

[NSdjanka]

Više o čaju


Reč ČAJ je nastala od kineske reči, koja se u raznim delovima Kine različito izgovara; od ČA’, TSA’, do TSE’. U Evropu je stigla preko Rusije kao ČAJ, kako i mi kažemo, a preko Holandije i Velike Britanije kao TEA, TEE, THE’ i TE. Svi čajevi potiču od istog grma zimzelene biljke koja ima latinsko ime Camellia sinensis. Čajeve delimo na crni, zeleni, crveni i beli, što je rezultat tehnološkog procesa proizvodnje. Zeleni je obrađen samo parom da se ne bi uništili enzimi i potom se suši na vazduhu ili valjcima. Budući da nema procesa oksidacije i fermentacije, on zadržava svoju zelenu boju i gotovo sve druge dragocene sastojke. Suprotno tome, crni čaj je fermentisan, a proces oksidacije toliko je odmakao da se boja pod uticajem enzima promenila u gotovo crnu. Kada se pripremi, on deluje tamno, ponekad crvenkasto. Beli čaj je vrlo redak (samo neke oblasti Kine), ali nije bele boje kao mleko, već bezbojan, tj. proziran.

Kako pripremiti čaj?

Za pripremu dobrog čaja potrebno se pridržavati nekih osnovnih uputstava:
• čuvati čaj u zatvorenoj posudi, daleko od jakih mirisa
• upotrebljavati samo čajnik od porculana ili terakote
• zagrejati čajnik toplom vodom pre upotrebe
• staviti u zagrejani čajnik potrebnu količinu čaja
• jednu kašičicu za svaku šoljicu ili jednu filter vrećicu za svake dve šoljice
• upotrebiti svežu, tek proključalu vodu
• preliti čaj vrelom vodom i ostaviti oko 3 minuta, ne duže od 5 minuta

Šećer, limun, mleko, med

Najčešći dodaci čaju su šećer, limun, mleko i med. Čak i malo šećera u čaju menja njegov ukus, pa će pravi ljubitelji i poznavaoci čaja biti jako uzdržani u njegovom slađenju. Važna je umerenost kod dodataka, jer je čaj sam po sebi umerenog i diskretnog ukusa. Med od lavande u čaju od kamilice, metvice ili pelina deluje umirujuće i protiv grčeva u probavnom sistemu. U čaju od jasmina i drugim kineskim zelenim čajevima ili mešavinama crnih čajeva iz Indije i Zakavkazja (English Breakfast, Ruski) preporučljiva je kriška limuna. Čaj s mlekom kog posebno vole Englezi uvek je crni čaj (English Breakfast, Ceylon, Darjeeling, Assam, Ruski kao i čuveni Earl Grey).

Zeleni čaj – poželjno je da bude jači, ali bi ga ipak trebalo procediti nakon dva do tri minuta. Isti listići mogu se upotrebiti i drugi put, ali ih treba duže ostaviti u vodi (oko 5 minuta). Posebnost kod pripreme zelenog čaja je da proključalu vodu prekrijemo listićima tek kad se ohladi na oko sedamdeset stepeni.
Voćni čaj – mora odstajati duže u proključaloj vodi. Cedi se nakon desetak minuta, a može se piti i potpuno hladan.


Koliko kofeina ima u šoljici čaja?

Vrsta čaja Kofein u mg Prosečno kofeina u mg
Crni čaj 25 - 110 40
Oolong čaj 12 - 55 30
Zeleni čaj 8 - 30 20
Beli čaj 6 - 25 15
Dekofeizirani čaj 1 - 4 2
Biljni čaj 0 0

Mali čajni rečnik

Aromatizovani čajevi – dodavanjem drugih biljnih sastojaka, ekstrakata i aroma, čajevi dobijaju aromu. Najpoznatiji primeri su kineski jasmin, ruža, Earl grey. Na tržištu ih ima preko sto vrsta.

Assam – područje severoistočne Indije (reka Brahmaputra) najveći je čajni vrt sveta. Čajevi su vrlo jaki, imaju finu aromu, a najbolji su iz druge berbe (second flush).

Bancha – vrsta japanskog zelenog čaja.

Blend – mešavina različitih vrsta čajeva koju sastavljaju stručnjaci.

Camelia sinensis – grmolika biljka, inače botanički srodnik ukrasnog grma kamelije, čiji listići nam daju crne, crvene i zelene čajeve.

Ceylon – trgovački naziv za čajeve sa Šri Lanke, visoko cenjenih zbog jačine i ukusa

Crni čaj – grupni naziv za sve fermentisane čajeve.

Crveni čaj – polufermentisani (poluzeleni) čaj (Oolong).

Darjeeling – Čajni nasadi Indije na obroncima Himalaja (800 – 2000 metara nadmorske visine) koji daju vrhunske čajne vrste, posebno u drugoj berbi (sredina juna do kraja avgusta), nežne arome, poznate i kao "šampanjci među čajevima"

Earl grey – čaj aromatizovan bergamotovim uljem (podvrsta pomorandže) ili cvetom.

English breakfast – mešavina čajeva s Ceylona ili iz Indije, karakterističan po jakom ukusu dobijenom kratkim i sitno seckanim listićima.

Fermentacija – vrenje, treći stepen prerade, kada se sokovi iz osušenog lista oksidacijom hemijski promene i razviju aromu crnog čaja. Crni čaj = fermentisani čaj.

First flush – prva berba u Darjeelingu (april). Oznaka za posebno aromatičan čaj visokog kvaliteta.

Gunpowder – kineski ili japanski zeleni čaj listića savijenih u kuglice.

Infusions – naziv za biljne i voćne čajeve odomaćene u Evropi kao što su npr. kamilica, lipa, šipak i dr., mešavine, ponekad egzotičnog sastava npr: jabuka, pomorandža, šumsko voće, božićni čaj, pinakolada, Indian summer i dr. U tim "čajevima" pravog čaja i nema.

Jasmine – najomiljeniji čaj u Kini – najčešće zeleni ili crveni čaj s dodatkom jasminovog cveta.

Kandis – kandirani šećer, najbolji zaslađivač čaja.

Keemun – posebno mirisan i nežan crni čaj iz kineske provincije An Hui.

Kofein – alkaloid koji se oslobađa iz čajnih listića tri minuta nakon što ih prelijemo kipućom vodom.

Lapsang souchong – dimljeni crni kineski čaj, velikih listova.

Mate – južnoamerički naziv (Yerba mate) – daje listiće bogate teinom od kojih se pravi čaj blagog ukusa (piće gauchosa).

Oolong – polufermentisani ili crveni čaj poreklom iz Kine, čija je fermentacija zaustavljena na pola postupka.

Orange pekoe – (nizom. kraljevski čajni listić), prema engleskoj klasifikaciji čaj druge klase.

Pai mu tan – zovu ga belim planinskim čajem; čuveni je kineski zeleni čaj koji se po očuvanim velikim listovima sasvim razlikuje od drugih.

Second flush – druga letnja berba u Darjeelingu. Vrhunski kvalitet čaja.

Sencha - Japanski zeleni čaj (jesenja berba).

Tein – sinonim za kofein.

Zeleni čaj – svaki čaj je zelen do postupka fermentacije; sadrži više teina i tanina. Japanci ne fermentišu čajeve I zato su svi njihovi čajevi zeleni (Sencha, Bancha, Gyokuro, Gabalong).



Lično, najviše volim Twinings i Lipton čajeve...