Sosovi i umaci

[silvia]

Bečki umak


U šerpu staviti kašiku masla ili masti, pa kada se mast zagreje, staviti 2 varjače brašna.Brašno sa mašću pržiti i dodati malo aleve paprike.Naliti umak vinom i vodom, malo ga posoliti i kuvati dok ne bude gotov. Sad u umak staviti 1 oljuštenu i sitno sečenu jabuku, prokuvati ga sa jabukom, staviti na kraj šporeta i služiti sa pilećim mesom.

[silvia]

Beli osnovni umak


Potrebno je za 4 porcije :

1. 40 g maslaca ili margarina,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 40 g brašna,
4. 1/2 L tečnosti (zavisi od primene :
teleća supa, riblja čorba, mesna
supa, supa od živinskog mesa ili mleko),
5. so, sušeni ili tečni začin.

Kockice luka pirjaniti pazeći da ne izgube svetlu boju. Dodati brašno i malo ga zapeniti. Ostaviti da se ohladi i dodati vrelu tečnost uz stalno mešanje. Lagano kuvati oko 15-20 minuta, posoliti i dodati mešani sušeni začin.

Umak od senfa : na kraju dodati 1-2 kašikice senfa, malo bibera i malo limunovog soka.
Umak od hrena : na kraju dodati 2 kašike ribanog hrena, malo sirćeta i šećera.
Umak od bibera : na kraju dodati 2-3 kašikice bibera, 2-3 kašike paradajz kečapa i 1-2 kašike pirea od jabuka.
Umak od raznih začina : na kraju mešajući dodati sitno seckani raznovrsni zeleniš.

[silvia]

Besamel umak


Potrebno je :

1. 1 L mleka,
2. 150 gr putera ili margarina,
3. 5 kašika brašna,
4. 1/2 muskatnog oraščića,
5. 2 žumanjka,
6. so.

priprema:

Rastopite u posudi puter ili margarin, dodajte brašno i pržite na umerenoj vatri uz neprestano mešanje, ali pazite da zaprška ostane bela. Ulijte mleko, pa žicom dobro promešajte. Osolite i naribajte muskatni oraščić. Kuvajte 10 minuta. Pomerite sa vatre, dodajte žumanjke, promešajte varjačom i ohladite.

[silvia]

Tartar sos


U jednu porcelansku zdelu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana žumanceta. Dodati još 3 presna žumanceta i mešati dok masa ne bude penasto umućena. U umućena žumanca dodati 8 kašika najboljega ulja, sipajući kap po kap i neprestano mešajući. U umak usuti 2 kašike slačice(senfa), 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. Tartar sos služiti uz pečenje.

[silvia]

Sos od gljiva



Kašiku seckanog luka ispržiti na maslacu. Dodati 200 g. sitno iseckanih pečuraka i propržiti. Naliti 200 ml supe i 100 ml slatke pavlake. Umešati gustin i kuvati 5 minuta.

[silvia]

Sos od rena


Potrebno je :

1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.

priprema:

Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi. Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.

[silvia]

Sos Holandez


Rastopiti 250 g. maslaca. Staviti manju šerpu u sud sa ključalom vodom i u njoj mutiti 2 žumanca i 4 kašike belog vina. Polako, uz stalno mućenje dodati maslac, malo soka od limuna, so i biber.

[silvia]

Koktel sos


Potrebno je za 8 porcija :

1. 1/2 kesice majoneza,
2. 1/8 L slatke pavlake,
3. 4 kašike paradajz kečapa,
4. 1 kašikica paprike,
5. 1 kašikica limunovog soka,
6. sok od 1/2 pomorandže,
7. nakoliko kapi tabasko preliva.

priprema:

Majonez izmešati sa ulupanom nezaslađenom pavlakom. Uz mešanje dodati paradajz kečap, papriku i sok od limuna i pomoranže. Pikantno začiniti tabasko prelivom. Sos pripremiti 1-2 sata pre serviranja i ostaviti ga na hladnom mestu. Servirati uz koktel od jastoga ili uz šargarepu, papriku, krastavac, rotkvice, karfiol, koktel kobasice i račiće.

[silvia]

Umak od sardela


Kroz sito propasirati 3 tvrdo obarena žumanceta, dodati 3 kašike ulja, veliku kašiku vinska sirćeta, pa dobro mutiti pola sata.Četiri komada dobro očišćenih, opranih, sitno isečenih i propasiranih sardela dobro izmešati sa 3 - 4 kašike kisele pavlake, pomešati sa žumancima i dobro sve zajedno izmutiti. Tri preostala belanceta (kuvana) sitno saseckati, dodati u umak, zakiseliti sokom od limuna i služiti sa ribom.

[silvia]

Umak od mirođije


Ovaj se umak služi samo uz kuvanu govedinu.Praviti ga na ovaj način: u šerpu staviti 1 veliku kašiku masti, 2 kašike brašna, pa brašno upržiti, ali ne sasvim mrko.Naliti ga mlakom supom ili vodom. Dobro mešati da nema grudvica, posoliti, pa u gotov umak spustiti jednu vezu oprane i sitno seckane mirođije. Umak prokuvati sa mirođijom, dodati malo kisele pavlake, sirćeta i služiti sa kuvanom govedinom.

[silvia]

Umak od jaja sa sardelom


U duboku zdelu staviti 6 žumanaca, dodati ulje, dobro izmešati ali ulje dodavati postepeno, kap po kap u početku. Umak dobro mešati, dodati soli, 2 kašike slačice ( senfa), 1 kašiku sardel - paste, pa sve to izmešati i uliti u umućenu masu malo sirćeta i vode, da bi se dobio umak dovoljne gustine.

[silvia]

Umak od kuvanih žumanaca


Tvrdo obariti 4 jajeta. Oljuštiti ih, preseći na polovine, žumanca izvaditi, propasirati, a belanca sitno iseckati. U žumanca staviti 3 kašike ulja, malo soli, bibera i sirćeta. Sve dobro izmešati i služiti sa kuvanom govedinom.

[silvia]

Umak od vina


U šerpicu staviti masti i 1 na koturove isečenu mrkvu, 1 list lovora, malo bibera i 20 grama brašna. Naliti sve sa 2 decilitra bela vina i ostaviti da se dobro prokuva. Zatim ovaj umak propasirati kroz sito, dodati 2 - 3 kašike kisele pavlake, pa umak razrediti sa još malo vina ako je mnogo gust. Kada umak bude gotov, preliti ga preko raznog mesa uz koje se on obično služi.

[silvia]

Preliv za špagete


Potrebno je za 4 porcije :

1. 250 g mlevenog mešanog mesa,
2. 3 kašike ulja,
3. 2 glavice crnog luka,
4. 2 čena belog luka,
5. 1 kašikica slatke aleve paprike,
6. 1/2 konzerve oljuštenog paradajza,
7. so, biber, malo šećera,
8. 1 kašikica majčine dušice.

priprema:

Propržiti mleveno meso na vrelom ulju i viljuškom rastavljati i mešati meso. Dodati oljušten iseckan beli i crni luk i pržiti još 3 minuta. Uz mešanje dodati papriku i paradajz. Posoliti, pošećeriti, pobiberiti i dodati još majčinu dušicu. Sve lagano kuvati 15 minuta.

[silvia]

Preliv za meso


Potrebno je :

1. glavica crnog luka,
2. 2 čena belog luka,
3. 4 dl soka od paradajza,
4. kašikica tucane paprike,
5. kašikica vinskog sirćeta,
6. 2 kašike meda,
7. kašikica senfa, so, biber.

priprema:

Crni i beli luk iseckajte što sitnije možete, pomešajte, posolite i propržite u dubljem tiganju na malo ulja, dok ne porumeni. Nalijte sokom od paradajza, dodajte sirće, senf, papriku, med i biber, pa kuvajte povremeno mešajući dok se ne zgusne. Preliv služite uz piletinu, svinjske odreske ili junetinu sa roštilja.

[morrib]

Preliv za masnu ribu

Potrebno:
-veza peršunovog lišća
-tri čena belog luka
-pola decilitra ulja
-kašičica začina(C ili kulinat)
-dve jelovne kašike vode
-sok od dva limuna
-malo mlevenog belog bibera

Priprema:
-iseckati peršunov list, beli luka,staviti ulje,začin, vodu sok od limuna i malo belog bibera i sve dobro izmešati.

Primena: Izprženu rečnu ili morsku ribu, ili pak pečenu, poređati u dublju posudu i na onako vruću sipati kašičicom preliv, poklopiti i ostaviti da odstoji 15-ak minuta pa onda servirati uz bareni krompir.

[Rio]

http://i185.photobucket.com/albums/x242/Tuya_09/sss.jpg
Sos sa teletinom i šampinjonima
Potrebno:
1 glavica crvenog luka
150 gr šampinjona
500 gr teletine (manje masne)
so, biber, vegeta
1 kašika brašna
2 kašike ulja za prženje
3 kasike putera
2 dl bujona od povrća
4 dl slatke pavlake

Priprema:
Meso isjeći na tanke šnicle a zatim ih izrezati na rezance, otprilike 0,5 cm sa 3-4cm. Začiniti sa biberom i sa soli. Zagrijati teflonsku tavu i staviti ulje u nju. Staviti polovinu mesa i pržiti sasvim kratko da ne izgubi sok, a zatim staviti u jedanu posudu i isto uraditi sa drugom polovinom mesa (manja količina mesa zato jer se manje lijepi jedno za drugo a brze se isprži i ne izgubi sok!!!). Zatim staviti u istu tavu puter i lagano prepržiti luk koji smo predhodno sitno isjeckali. Zatim dodati šampinjone isjeckane po vašoj zelji. Dodati brašno i dinstati kratko, ca. 5 min. Dodati bujon i dobro izumješati. Kuhati dok se saft ne smanji otprilike za pola, a zatim doati slatku pavlaku.
Zatim pustiti da malo ukuha i ponekad promješati. Dodati još malo soli i bibera i ako je potrebno malo vegete.Dodati meso koje smo predhodno već ispržili i onda sklonuti sa vatre. Servirati sa rižom, makaronima ili krpompirom

[Kalina]

Pesto

http://www6.serbiancafe.com/kuvar/img/1902_pesto.bmp

Sastojci:
bosiljak
parmezan
pinjoni
češnjak
bademi
maslinovo ulje
so i biber

Priprema
Pesto je najbolje pripremati u drvenom ili keramičkom avanu.
Ubaciti desetak zrna pinjona, 5-6 komada oguljenih badema (bademi nisu neophodni), 20 listića bosiljka, 4 češnjaka i dobro istucati. Lagano dodavati 1 dcl kvalitetnog maslinovog ulja i miješati da se smjesa dobro poveže. Na kraju dodati 3 kašike ribanog parmezana, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješati.