Italijanska kuhinja

[silvia]

Ljuti makaroni


sastojci:

*2 čena belog luka,
*struk vlašca,
*ljuta paprika,
*100g šunke,
*kašika maslinovog ulja,
*kašika paradajz pirea,
*so, sećer,
*500g makarona,
*pola veze peršuna.

priprema:

Paradajz zaseći unakrst i staviti u posudu, Preliti ga vrelom vodom. Zatim vodu ocediti, paradajz ohladiti i oljuštiti, pa ga iseći na manje komade.

Ljutu papriku iseći na trake. Beli luk i vlašac sitno iseći. Šunku iseći na tanke režnjeve.

Zagrejati maslinovo ulje u posebnoj posudi i na njemu prodinstati beli luk, vlašac i ljutu papričicu. Dodati i šunku dok ne postane hrskava. Dodati paradajz pire i kockice paradajza, začiniti solju i biberom. Kuvati na umerenoj temperaturi oko 10 min.

U međuvremenu skuvati makarone. Pomešati ih sa sosom i rasporediti na 4 posebna tanjira. Peršunom garnirati jelo. Po želji narendati neki tvrdi sir (ementaler ili gauda).

[silvia]

Bracole

sastojak:

6 junećih odrezaka,

za nadev:

6 šnita pršute,
6 šnita tvrdog starog sira,
50g seckane slanine,
1-2 čena usitnjenog belog luka,
1 veza peršuna,
2 kašike suvog grožđa,
2 kašike klekovih bobica (po izboru),
so, biber, ulje za prženje.

sos:

1.5kg oljuštenog i usitnjenog paradajza,
1 šolja belog vina.

priprema:

Rasporediti nadev po odrescima, urolati ih, uvezati koncem i ispržiti na vrelom ulju. Dodati sve ostale sastojke i kuvati na laganoj vatri 2-3 sata.

[silvia]

Osobuko

Sastojci:

1 teleća kolenica izrezana na 6 šnita,
so, biber, brašno i ulje za prženje.

sos

pola šolje belog vina,
pola šolje bistre supe,
1 glavica sitno seckanog crnog luka,
1 sitno seckana šargarepa,
1 praziluk, 1 struk celera,
2 kašike paradajz pirea,
strugana kora limuna,
bosiljak, majčina dušica, ruzmarin, karanfilić.

priprema:

Komade kolenice uvaljati u brašno pa ispržiti na ulju. Začiniti, dodati vino, supu i karanfilic i staviti u rernu da se dinsta. Na preostalom ulju ispržiti sve ostale sastojke, dodati kolenici i peći poklopljeno dok ne omeksa.

Služiti sa kuvanim pirinčem ili testeninom posutom parmezanom.

[silvia]

Polpete Milaneze

sastojci:

400g mlevene junetine,
50g seckane kobasice,
200g seckane piletine,
2 jajeta,
2 kašike prezli,
2 kašike parmezana,
so, biber, muskat.

sos:

šolja pavlake,
2-3 kašike paradajz pirea.


priprema:

Od svega zamesiti ćufte, ispržiti na ulju, zatim odliti ulje, dodati pavlaku i paradajz pire i kratko prokuvati.

[silvia]

Špageti Carbonara

Sastojci:

- špageti (500 g)
- sušena slanina (150 g)
- maslac (75 g)
- ulje (1 šoljica)
- kisela pavlaka (2 dl)
- žumance (3 kom.)
- peršun (1 veza)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špegete. Slaninu iseckajte na kocke, propržiti je na ulju i dodati maslac i peršun. Posebno umutiti kiselu pavlaku i žumanca. Preko toplih špageta prvo preliti prženu slaninu, pa umućenu pavlaku. Stalno mešati. Pososliti i pobiberiti. Služiti odmah.

[silvia]

Špageti na NAPULJSKI nacin

Sastojci:

- kuvana slanina - isečena na kockice (70 g)
- maslac (80 g)
- beli luk - sitno seckan (1 kaf. kaš.)
- paradajz (800 g)
- biber
- so
- špageti (500 g)
- parmezan - rendan (100 g)
- bosliljak - sitno seckan (1 sup. kaš.)

Način pripreme:

Propržiti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljuštiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvišan sok i sitno ga iseći. Kada luk požuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti špagete u većoj količini posoljene vode, pazeći da se ne raskuvaju. ocediti ih i izručiti u duboku činiju. Razbacati odozgo komadiće preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom.

[silvia]

Špageti "A LA ROMANA"

Sastojci:

- špageti (500 g)
- maslac (125 g)
- parmezan - rendan (100 g)
- pršut (150 g)
- slatka pavlaka (4 dl)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špagete. Umutite maslac sa parmezanom, i uspite vruće oceđene špagete stalno mešajući. Dodajte vruću neulupanu slatku pavlaku i pospite pršutom iseckanom na rezance. Dobro sve izmešajte, posolite i pobiberite. Služiti odmah.

[silvia]

Špageti sa GORGONZOLOM

Sastojci:

- špageti (500 g)
- gorgonzola (150 g)
- maslac (75 g)
- kisela pavlaka (1 dl)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špagete, tanjir stavite na paru, i u njemu istopite maslac i gorgonzolu stalno mešajući. Dodajte kiselu pavlaku. Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama, dodajte so i biber.

[silvia]

Špagete bolonjeze

Sastojci:

350 g mlevenog mesa
250 ml paradajz pirea
250 ml soka od paradajza
1 kašika vegete
1 kašičica origana
1 kašičica timijan
po ukusu grančica ruzmarina
1 kašičica bibera
1 kašičica bosiljka
po ukusu so
5 kašike suncokretovog ulja
400 g špageta

priprema:

U odgovarajuću posudu sipajte ulje. Pošto ste ga dobro zagrejali, dodajte meso i kratko ga dinstajte.
Ukoliko želite da Vaš obrok bude niže kalorijske vrednosti, polovinu količine mesa zamenite soja ljuspicama.
U prodinstano meso sipajte sok od paradajza i paradajz pire
Dodajte so, biber, vegetu, origano, bosiljak i timijan. Nakon toga sos kuvajte još desetak minuta.
Dodajte grančicu ruzmarina i nastavite da kuvate sos još deset minuta. Ne zaboravite da nakon toga izvadite ruzmarin.

[silvia]

Lazanje sa lososom

Potrebno je za 4 porcije :

1. 600 g. fileta od lososa,
2. 400 g. brokola,
3. 250 g. koktel paradajza,
4. 40 g. putera, so,
5. 40 g. brašna,
6. 12 listova lazanje,
7. 250 ml supe (instant),
8. 250 ml pavlake,
9. kašičica mirođije,
10. 3 kašike anisa, biber.

priprema:

Riblje filete dobro oprati, očistiti, osušiti na kuhinjskom papiru i pažljivo izvaditi riblju kost (najbolje pincetom). Brokole očistiti, oprati, podeliti na ružice i blanširati u slanoj kipućoj vodi 2 minuta.Potom ih izvaditi i ostaviti neko vreme da se ocede u cediljki.Paradajz oprati hladnom vodom i svaki plod prepoloviti. Rernu zagrejati (200 stepeni). Rastopiti puter u tiganju i na njemu propržiti brašno da dobije zlatnožutu boju. Doliti supu i pavlaku i uz povremeno mešanje kuvati oko 5 minuta. Pavlaku posoliti i pobiberiti. Na kraju dodati seckanu mirođiju. Po listovima lazanje ravnomerno rasporediti fil od ribe, skuvanih brokola i isečenog paradajza, u više slojeva. Na kraju staviti list lazanje preliti sosom od pavlake. Lazanje peći oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi. Po želji dodati mirođiju i garnirati anisom.

[silvia]

Jetra na talijanski način

Potrebno je :

1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,
tjestenina za prilog :
6. špagete, maslinovo ulje.

priprema:

Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast, primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte. Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus. Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

[silvia]

Punjena pasta sa sosom od paradajza

Potrebno je za 4 porcije :

1. 300 g. brašna,
2. 2 jajeta,5 žumanaca,
3. so, celer;
4. 3 čena belog luka,
5. 6 kašika maslinovog ulja,
6. 750 g. paradajza,
7. 2 kesice mešavine začina,
8. 150 g. sušenog paradajza,
9. 200 g. tvrdog sira,
10. 2 kašike prezli,
11. 100 g. izrendanog parmezana,
12. biber, 100 g. maslina.

priprema:

Zamesite testo od brašna, jaja, 3 žumanceta, 1/2 kašike soli. Testo uvijte u foliju pa ga ostavite oko 20 minuta. U međuvremenu, iseckajte celer i beli luk pa to propržite u ulju. Tome dodajte paradajz i 1 kesicu mešavine začina. Sve pržite još 20 minuta. Osušeni paradajz sasvim isitninte pa ga pomešajte sa 1 kesicom mešavine začina, 2 žumanceta, tvrdim sirom, prezlama i parmezanom. Sve posolite i pobiberite. Testo razvijte da bude debljine 2 mm. Uz pomoć modlice napravite kružne oblike pa ih napunite smesom sa sirom, zaklopite i kuvajte u ključaloj slanoj vodi oko 4 minuta. Kad je kuvano, prelijte smesom od paradajza. Vreme pripreme oko 60 minuta.

[irnik]

Kaneloni sa spanacem i rikota-sirom

Potrebno za 4 porcije:
250 g instant-kanelona (bez kuvanja)
440 g iscijedjenog i isjeckanog paradajza iz konzerve
1 istucan cesanj bijelog luka
125 g rendanog mocarela-sira
2 supene kasike rendanog parmezana

Za nadjev:
pola veze spanaca
pola solje vode
250 g iscijedjenog rikota-sira
2 supene kasike parmezana
1 umuceno jaje
1/4 kafene kasike mljevenog muskatnog orascica
svjeze samljeven crni biber

Priprema:
1. Kuvati spanac na srednjoj temperaturi 4-5 min ili dok spanac ne omeksa; dobro ga procijediti, odstraniti visak vode i ostaviti sa strane da se ohladi.

2. Sitno isjeckati spanac i staviti ga u ciniju. Dodati rikota-sir, parmezan, jaja, muskatni orascic i biber po ukusu. Kasikom staviti ovu smjesu u kanelone, pa ih poredjati jedne pored drugih u malo podmazan vatrostalni sud.

3. Pomijesati paradajz i bijeli luk u ciniji i kasikom ih stavljati preko kanelona. Posyti mocarelom i parmezanom, pa peci na 180 C od 30 do 35 min dok kaneloni ne omeksaju ili dok im gornji sloj ne porumeni.

[irnik]

Spaghetti alla Norma (Sicilija)

(spagete sa plavim patlidzanom, sirom i paradajz sosom)

Potrebno:

1 veliki ili 2 manja plava patlidzana (oko 750g)
so, biber,
ulje
1 luk, sitno usitnjen
2 cesnja bijelog luka, fino usitnjenog
1-1.5 kg svjezeg paradajza, oljustenog i isjeckanog ili 875 g paradajza iz konzerve (ne paste, vec isitnjenog paradajza)
500 g spageta
15 g svjezeg isitnjenog bosiljka,
60 g izrendanog Ricotta salata sira (ukoliko ga nema moze se upotrebiti Mozarela sir) + za dekorisanje
60 g izrendanog Pecorino romano sira (zamjena moze da bude Parmezan)


Priprema:

Izrezati patlidzan na kriske (otprilike 12 mm debljine) i posoliti ih i ostaviti da stoje sat vremena da se iscijedi gorki sok. Posle sat vremena oprati patlidzane i osusiti oh papirnim ubrusima. Nakon toga ih proprziti na srednjoj temperaturi dok ne omeksaju (sa obje strane) i onda ih opet posusiti papirnim ubrusom.


U vecoj serpici za kuvanje sosova sipati malo ulja i isitnjen luk i dinstati 5 min na srednjoj temperaturi. Dodati bijeli luk i dinstati oko 30 sekundi duze, pa dodati paradajz, so i biber. Po ukusu moze se dodati i zacin c. Zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i pustiti da kljuca oko 20 min ne otkrivajuci serpicu dok se sos ne zgusne. Kad paradajz sos bude gotov, u njega dodati vec ispjeckan patlidzan (na stapice) i bosiljak.


U medjuvremenu, skuvati spagete (al dente) u slanoj vodi, i procijediti ih. Onda im dodati sos i Ricotta sir i Pecorino sir i dobro promijesati. Na kraju dekorisati sa izrendanim Ricotta sirom.

[irnik]

Špagete s tunjevinom

Sastojci za 4 osobe:
400 g špageta
ribani parmesan
papar, sol
50 ml bijelog vina
Peršin, bosiljak
1 limenka sjeckanog paradajza (440 g)
2 češnja bijelog luka
100 ml ulja (mješavina običnog i maslinova)
1 limenka tunjevine u biljnom ulju
1 kasika Vegete ili Zacina C


Priprema
1. U tiganj na lagano ugrijanu mješavinu ulja stavite na pola narezane režnjeve bijelog luka. Kad se bijeli luk blago zažuti, izvadite ga iz tiganja.
2. Na ulje stavite nasjeckanu paradajz i Vegetu pa dinstajte dok dio tecnosti ne ispari. Zatim umiješajte vino, komadiće tunjevine, bosiljak, papar i po potrebi malo posolite.
3. Sve još vrlo kratko prokuhajte te umiješajte nasjeckani peršin.
Posluživanje
Umak prelijte preko kuvanih i ocijeđenih špageta te pospite parmezanom.


Savjet

Kako biste jelo od tunjevine mogli poslužiti i onda kad ukućani ne sjede istovremeno za stolom, važno je tjesteninu ne skuvati do kraja, ocijediti, isprati vodom i ostaviti u hladnoj vodi. Tako se može u svako vrijeme određena količina staviti u pripremljeni sos, dodati po potrebi i malo maslaca i zagrijati u tiganju ili pak u mikrotalasnoj pećnici.

[Kalina]

Letnje spagete

http://www.serbiancafe.com/kuvar/img/782_re_wp0085.jpg

Sastojci
400 g špageta
500 g svežeg paradajza
1 konzerva tunjevine
3 čena belog luka
svež bosiljak
1 dl ulja
sok od limuna, so, biber
parmezan

Priprema
Špagete skuvati u dobro posoljenoj vodi. U međuvremenu paradajz staviti u provrelu vodu. Zatim ih očistiti, odstraniti semenke i iseći na sitno. U mikseru pasirati ribu, paradajz, bosiljak, so, sok od limuna i 0,5 dl ulja. U tiganju propržiti beli luk isečen na listiće i dodati skuvane špagete. Preko špageta sipati umak, preko staviti rendani parmezan i služiti dok je toplo.

[Neuhvatljiva_]

Punjeni kaneloni ( cannelloni ) :njam:
http://i36.tinypic.com/117wdch.jpg

Potrebno je:
pakovanje kanelona
500 gr mešanog mlevenog mesa
1 veća glavica crnog luka
200 gr šampinjona
3 čena belog luka
so i biber
kašika margarina
5 listova svežeg bosiljka
150 gr kačkavalja
5 jaja
2 čaše kisele pavlake
Propržiti crni luk na margarinu. Dodati šampinjone isečene na listiće i mleveno meso. Dodati beli luk,so po ukusu,biber i listiće svežeg bosiljka.
Kanelone obariti 2-3 minuta. Puniti pripremljenom smesom i slagati u podmazanu vatrostalnu činiju.
Umutiti jaja sa pavlakom i preliti preko kanelona. Preko toga narendati kačkavalj i zapeći u rerni.

Napomena: Podjednako je ukusno ako se umesto kanelona koriste neke druge makarone...Samo s kanelonama vizuelno lepse izgleda :roll:

[Neuhvatljiva_]

Taljatele(Tagliatelle) sa susamom i piletinom

http://i36.tinypic.com/8wgrvo.jpg

Potrebno je:
500 gr taljatela(tagliatella)
300 gr šampinjona
400 gr pilećeg belog mesa
2 dl pileće supe
2 dl tečne neutralne pavlake
50 gr susama
100 gr parmezana
100 gr putera
peršun
začin,biber
Pileće belo meso iseći na tanke štapiće,taljatele obariti u slanoj vodi,a šampinjone iseći na listove. Susam propržiti u suvom tiganju.
U dubljem teflonskom tiganju otopiti 50 gr putera,pa propržiti piletinu dok ne porumeni.
U prženu piletinu dodati šampinjone, dinstati dok ne omekšaju,pa dodati pileću supu i pavlaku,sačekati da provri i dodati obarene taljatele.
Sve sastojke promešati i kuvati dok masa ne postane kašasta,a zatim dodati parmezan i susam,pa začiniti po ukusu. Na samom kraju dodati ostatak putera,pa promešati i posuti sitno seckanim peršunom.
Umesto taljatela mogu se koristiti i špagete.