Puna verzija : Riba i plodovi mora
http://www.webgif.com/animali_ani/an81.gif
Riba prirodna i zdrava hrana
Promene načina života menjaju i način prehrane stanovništva. Sve je manje potreba organizma za izvorima energije s mnogo masti i ugljenih hidrata. Životne namirnice bogate visokovrednim belančevinama zauzimaju svoje pravo mesto u prehrani.
Jedna od takvih namirnica je riba!
Energetska vrednost ribljeg mesa ovisi o vrsti, polu, životnoj dobi i prehrani ribe, a iznosi 320 do 920 džula na 100 g ribe. Međutim, daleko veća vrednost ribljeg mesa je u sastavu belančevina, masnih kiselina, vitamina, mineralnih tvari i mikroelemenata.
U mesu riba ima 80% vode, 16-20% belančevina, koje uz neke belančevine i biljnog porekla mogu u potpunosti zadovoljiti potrebe čovekovog organizma.
Riblje meso bogato je esencijalnim aminikiselinama koje su neophodne čovekovom organizmu za njegov rast, razvoj, intelektualni rad i druge važne funkcije.
Sadržaj masti je različit a kreće se kod posnih riba od 0,5% do 10% i više kod masnih riba. Masti ribljeg mesa su lako probavljive i zato važne u dijetalnoj prehrani.
Riblje meso bogato je vitaminima A i D, važnim za normalan rast i razvoj.
Od mineralnih tvari sadrži najviše fosfora, kalcijuma, i magnezijuma, a od mikroelemenata joda, gvožđa bakra.
Istraživanja su pokazala da stanovništvo koje se pretežno hrani ribom (Japanci i Eskimi) ne oboljevaju od arteroskleroze, povećanog krvnog pritiska, upale zglobova te drugih oboljenja srca i krvnih žila.
Ovakav sadržaj osnovnih sastojaka i njihova funkcija koju vrše, čine riblje meso jednom od najvažnijih i najzdravijih namirnica u prehrani čoveka!
Pečena pastrmka (za 4 osobe)
4 pastrmke, po 250gr
2 limuna
so
biber
po 1 veza peršuna i mirođije
40gr putera
Očišćenu pastrmku dobro oprati i osušiti. Posoliti, pobiberiti, poprskati sokom od limuna. Ostaviti tako da stoji 10 min. Oprati peršun i mirođiju i sitno iseckati.
Foliju namazati puterom i staviti po 2 pastrmke, a oko njih poređati peršun i mirođiju i po nekoliko kolutova limuna. Foliju dobro zatvoriti i peći u rerni na 200 stepeni oko 25 min.
http://www.kuvarica.net/jelovnik/images/riba/3ribenatanjiru.jpg
Salata od dimljene skuše
2 dimljene skuše odvojiti od kostiju i kožice i iseckati ih ili iskidati prstima.
Dodati 1-1,5 kiselu pavlaku, 200gr rendanog sira, iscedjen sok od 1/2 limuna, 1 čen sitno seckanog belog luka, malo maslinovog ulja i peršun.
Ja dodajem još i kuvani kukuruz, 2-3 sveža paradajza sitno iseckana, 1 svežu papriku takođe iseckanu, malo praziluka...
Sluziti kao prilog.
A dimljena riba (saran, tolstolobik,pastrmka) se moze spremiti i ovako:
U vodi bariti pirinac da malo omeksa. Ocediti ga pa istresti u pleh, preliti vodom, odgore staviti dimljenu ribu, sve preliti uljem i persunom, pa peci u rerni na 200 stepeni dok voda ne ispari.
Riba ne sme da bude prelivena vodom!
Lignje punjene plodovima mora
Sitno iseckati pola glavice crnog i 1 cen belog luka pa zajedno izdinstati sa 500gr plodova mora. Dodati malo belog bibera, soli i iseckanog persunovog lista.
Lignje ocistiti i oprati, pa ih puniti plodovima mora. Poredjati ih u pleh premazan maslacem. na svaku lignju staviti pola kasikice maslaca i peci u rerni na 200 stepeni dok ne porumene.
Pljeskavice od ribe
Sastojci za 4 porcije
1 kg ribe (oslića)
1 vezica povrća za supu
1 glavica luka
biber, so
1 slatka crvena paprika
4 jaja
1 kašika začina C
2 čena belog luka
ulje za prženje
Priprema
Povrće za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte očišćenu ribu i kuvajte sve dok riba ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrćem sitno iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i začin C. Dobro izmešajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih propržite na vrućem ulju. Servirajte sa salatom od krompira.
http://www2.serbiancafe.com/kuvar/img/448_9919.jpg
Pita od ribe
Ovaj recept je idealan za posne slave. Služi kao dobra zamena za čuvenu pitu sa mesom i veoma je ukusna.
Sastojci za 4 porcije
500-800 g ribe (oslić, losos, šaran)
1 praziluk
kore za pitu
1 limun
kisela voda
ulje
so, biber
Priprema
Ribu skuvati u malo zasoljenoj vodi sa limunom. Riba se kuva najviše 10 minuta. Onda je izvaditi, očistiti od kostiju i izdeliti meso na male zalogajčiće. U međuvremenu propržiti naseckani praziluk sa malo bibera. Zatim ređati pitu, red kora, pa onda porskati kore sa malo ulja i kisele vode, pa opet kora i sve tako jedno 5 prvih kora. Zati staviti nadev od kuvane ribe i proprženog praziluka, pa opet kore, i sve tako dok se cela masa ne potroši. Peći na jačoj temperaturi oko 20-30 minuta. Kada je pita pečena ostaviti malo da se ohladi, pa je tek onda seći.
http://www2.serbiancafe.com/kuvar/img/1686_sc.jpg
Ćuftice od ribe
1 glavica mladog luka
1 kašičica iseckanog peršuna
125 ml toplog mleka
400 grama fileta od oslića
malo iseckane mirođije
5 kašika ulja
50 grama tosta
so, biber
2 jaja
NAČIN PRIPREME
Očišćen luk sitno iseckati i prodinstati na malo ulja. Tost iseći na kockice, potopiti u toplo mleko da omekša i ocediti. Dodati luk, na kockice isečene filete, jaja, peršun, mirođiju, so i biber, pa sve isitniti u mikseru. Vlažnim rukama praviti ćuftice. Pržiti ih na ulju sve dok ne porumene. Pred služenje, pobosti čačkalice. Uz ćuftice poslužiti i krompir salatu.
http://www.krstarica.com/slike/kuvar/glavna_jela/cufte_riba.jpg
Škampi na buzaru http://www.kuvarica.net/jelovnik/images/riba/ribe-skampi.jpg
# 1 kg škampa
# 50 gr crvenog luka
# 6 listova lovora
# 1 šaša belog vina
# 100 gr paradajz soka
# kašika seckanog peršuna
# 1/2 dl maslinovog ulja
Škampe operite i resecite ih po dužini, tako da leva i desna strana ostanu spojene leđnim delom oklopa. Luk isecite sitno i propržite ga na ulju. Na propržen luk stavite škampe i lovor, pa kad se škampi zažute, prelijte ih vinom i ostavite da malo ispari. Dodajte sok od paradajza, pola čaše vode i kuvajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Pospite peršunom i poslužite.
Bakalar
za 10 osoba
# 1 suvi bakalar
# 4 kg krompira
# 0,5 kg svežeg paradajza
# 0,05 kg koncetrata paradajza
# 0,4 l maslinovog ulja
# 0,5 kg crnog luka
# glavica belog luka
# vezica peršuna
# so i biber
Bakalar skuvati i očistiti, pa ga isitniti. Ocistiti krompir, oguliti ga i narezati na kolutove debljine oko 3 mm. Crni luk i paradajz sitno naseckati i prodinstati na maslinovom ulju uz dodatak belog luka i peršuna. U posudu slagati sloj krompira, sloj bakalara i na to deo dinstanog luka i paradajza. Tako slagati slojeve i voditi računa da poslednji sloj bude krompir. Zaliti hladnom vodom i pristaviti kuvati na laganoj vatri 5-6 sati uz povremeno protresanje posude (nikako ne mešati). Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poslužiti vruće.
Prženi smuđ preliven puterom
# 2 smuđa težine po 750 grama
# 1 litar mleka
# 80 gr putera
# so
# biber
# brašno
# limunov sok
# pola veze peršuna
# ulje za prženje
Ribu očistite, rasporite, izvadite utrobu i kost koja se nalazi unutar ribe, pa je dobro operite i odstranite joj rep i glavu. Tada ribu isecite na manje komade, slozite ih u činiju i nalijte mlekom. Neka odstoje 20 minuta.
Ribu vadite iz mleka i stavljajte na belu hartiju da se ocedi. Tada je posolite i pobiberite po želji. Zagrejte ulje u tiganju, pa u njega spuštajte komade ribe koje ste prethodno uvaljali u brašno. Ribu pržite po desetak minuta sa svake strane i onda je vadite na zagrejan tanjir. Pečenu ribu prelijte vrelim puterom u koji ste dodali seckano lišće peršuna i limunov sok.
Ribu pržite pred samo iznošenje na sto.
http://www.kuvarica.net/jelovnik/images/riba/przena1.jpg
Riblja supa http://www.kuvarica.net/jelovnik/kuvar2.gif
Riblja supa se kuva od ribljih glava i repova. U nju se dodaje belo vino, seckani crni luk so i biber. Sve se to prelije sa 2 l vode i kuva 40 minuta na jakoj vatri.
Nakon toga supu procedite.
RIBLJI PAPRIKAŠ
Ribu očistiti od krljušti, izvaditi joj utrobu, oprati je, narezati na komade i dobro posoliti, pa je ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
Na ulju ili masti popržiti sitno iseckan luk,sve dok ne dobijete žitku masu od luka . Zatim dodati crvenu papriku, promešati i po tome složiti ribu. Malo propržiti, pa zatim dodajte zelenu i crvenu papriku narezane na uzdužne delove, promešati i doliti toliko vode da riba bude pokrivena.
Kuvati poluotkriveno dok riba ne omekša i voda napola prokuva. Tokom kuvanja posudu povremeno potresti.
2 kg ribe (šarana ili soma)
6o g masti ili ulja
300 g luka
1 kašičica crvene paprike
2 zelene paprike
1 crvena paprika, so
Nije morska , al je stvarno dobra
More je, ponajpre solju i jodom, zacelo odredilo da njegovi plodovi budu i zdravi i ukusni. Glavonošci, školjke, rakovi te riba (kao specijalitet osobito bela, a za zdravlje osobito plava) još su bolji kada plivaju triput – u moru, ulju i vinu. :roll:
Riža sa kavijarom
Sastojci za 4-6 osoba
250 g riže
so
50 ml ulja
3 čena belog luka
2 kašikice vegete
100 g suvih paprika u ulju
80 g zelenih maslina bez koštica
3-4 artičoke iz limenke
˝ kašikice bibera
3-4 kašike limunova soka
50 g kavijara
1 kašika naseckanog peršuna
# Rižu skuvajte u blago posoljenoj vodi i ocedite.
# Na ulju propecite beli luk narezan na četvrtine, dodajte vegetu i posudu odmah maknite s vatre. Ulje ohladite i ocijedite.
#Kuvanoj riži dodajte narezane suve paprike, masline, artičoke, biber i prelijte ohlađenim uljem i limunovim sokom.
Sve lagano izmešajte, a zatim po riži rasporedite kavijar i poslužite posuto peršunom.
Rižu s kavijarom možete poslužiti u zdjelicama na listu zelene salate.
Jedan vrlo jednostavan recept za brzu i kratku pripremu i dugo uživanje.
LIGNJE U SOSU OD VINA
Način pripreme:
Na proprženi luk dodati lignje , koje smo prethodno izrezali na rezance, i pržiti ih dok ne nestane tečnosti. Postepeno dodati vino, vodu i začine i kuvati oko 20 min na laganoj vatri uz stalno mešanje. Dodati paradajz i papriku isečenu na rezance i kuvati još 10-tak minuta.
Neophodni sastojci:
1 kg lignji
500 g luka,
6 kašika belog vina,
150 ml vode, bosiljak,
2 paradajza, 1 paprika
Evo jednog recepta koji sam doneo sa letovanja u Boki kotorskoj:
DAGNJE U SOSU OD PARADAJZA
Za pripremu ovog jela može se reći da zahteva više učesnika , a sama priprema traje , pa otprilike ceo dan . Od ranih jutarnjih časova kad treba sakupiti školjke , pa do večernjih časova kad se ukus školjki obavezno mora pomešati sa ukusom dobrog vina .
Prvo je potrebno naći stenu na čijim ivicama rastu kolonije ovih školjki , a onda ih samo treba pokupiti .
Sakupljene dagnje očistimo spolja ako ima nekih nečistoća i skuvamo ih dok se ne otvore.Tada ih prohladimo i izvadimo meso iz njih. Paradajz isečemo na kockice i izmešamo ga sa solju ( oprezno pošto je meso dagnji već slano ) i začinskim biljem koje smo prethodno razmutili u ulju . U paradajz i začinsko bilje dodamo i sirće . Sad tu masu dodamo u meso dagnji, sve lagano izmešamo, pospemo seckanim peršunom i uživamo u jelu.
neophodni sastojci :
1 kg dagnji
200 gr paradajza
1 kašika začina (bosiljak,celer, beli luk , mirođija i sl.)
1 kašika seckanog peršuna
2 dl maslinovog ulja
1 kašika sirćeta
so
Evo još jednog dobrog recepta sa dagnjama
DAGNJE NA BUZARU
Za pripremu ovog jela neophodni su sledeći sastoci :
Dagnje (mušule) koliko "naberete"
5 čenova belog luka
veza peršuna
1 limun
1 čaša belog vina
kašičica maslinovog ulja
Priprema :
Očišćene dagnje stavite u kotlić, zajedno sa uljem, limunom, belim lukom i peršunom i kuvajte dok školjke počnu da se otvaraju i ispuštaju vodu.
Tad uspite čašu belog vina i kuvajte dok se sve školjke ne pootvaraju.
Školjke izvadite iz kotlića i Poslužite se. Prazne ljušture dobro će poslužiti umesto kašika, za ukusnu čorbu koja je još u kotliću...
PRIJATNO!!!
S čime poslužiti lignje?
Salatu od lignji poslužite s maslinama, a u novije vrijeme popularne su kombinacije sa sezonskim voćem. Ako su lignje s roštilja, poslužite ih s limunom te maslinovim uljem u koje ste naseckali beli luk i peršun. Pržene lignje poslužite s limunom ili umakom na bazi majoneza (tartar, remuladni umak, gribisch). Kao prilog pečenim ili prženim lignjama poslužite kuvani spanać, blitvu i krompir.
MORSKI OMOTIĆI
Potrebno za 6 osoba :
za testo :
150 g brašna
50 g margarina
jaje
so
za fi i umak :
500g morske ribe
500g dagnji
150g mesa račića
crno vino
maslinovo ulje
so
biber u zrnu
PRIPREMA :
Napravite testo od gore navedenih sastojaka kojima će te dodati 2 kašike vode. Kada testo bude elastično stavite ga u frižider da odstoji malo. Riblje meso iseckajte na kockice,dodajte naseckane račiće,posolite,pobiberite,nakapajte sa uljem.
Dagnje operite i one koje su otvorene obavezno bacite jer te nisu dobre.One koje su dobre zagrejte sa malo vode , 1 dl vina i nekoliko zrna bibera.Kada se školjke otvore izvadite im meso. Dobijenu tečnost procedite pa kuvajte na laganoj vatri dok pola ne ispari.
Testo razviti na pobrašnjen radni sto i iseći ga na 6 komada. Na testo staviti ribu i račiće,zatvoriti sa svih strana pritiskom na otvorene krajeve i staviti na nauljeni lim u rernu gde će se peći oko 30 min na temp.190 stepeni.Meso dagnji prokuvati u umaku od vina i poslužiti preko omotića.
Pohovane lignje
Potrebno:
1 kg lignji,
200 g brašna,
3 do 4 decilitra ulja,
preliv,
3-4 limuna,
preporučujem za preliv :Tartar-sos
Priprema Tartar - sosa:
Dva žumanca i 2 belanca i sok od 2 limuna dobro izmutiti i na tihoj vatri mešati dok se za nekoliko ne zgusne. Kada se ohladi, postepeno, kao za majonez, sipati 2 decilitra maslinovog ulja, kašiku senfa. 1 glavicu naribanog crnog luka, sitno iseckani kiseli krastavčić i peršunovo lišće.
Posoliti i pobiberiti a pre posluživanja sosu dodati pola čaše kisele pavlake..
Priprema glavnog jela :
Oprane lignje iseći na nekoliko delova ali tako da im ne diramo krake. Sve komade lignji prosušiti salvetom ili krpom, uvaljati u brašno sa malo soli i peći na vrelom ulju.
Pržiti lignje 5 do 6 minuta, dok ne nabubre. Služiti sa prelivom po volji, uz kriške limuna.
Oslić ,morska riba koja se u našem podneblju najviše konzumira . Lako dostupna ( ima je u svim marketima ) i sa cenom prihvatljiva . Zato još jedan lagan recept sa ovom ribom .
FILETI OSLIĆA U SOSU OD PAVLAKE
potrebni sastojci :
600 g fileta oslića
1 kisela pavlaka
1 - 2 kisela krastavca
beli luk , so , biber , peršun
za prilog :krompir . blitva ( u željenim količinama )
način pripreme :
600 gr. fileta oslića iseći na željene komade.Svaki posoliti i uvaljati u brašno te pržiti na ulju dok ne porumeni. Izvaditi i ređati na papirnatu salvetu da se upije višak masnoće. Sos napraviti od 1 kisele pavlake, malo seckanog belog luka, malo seckanog crnog luka,1-2 sitno seckana kisela krastavca , biber, malo soli i peršuna. Sa ovim sosom preliti pečene filete i poslužiti uz baren krompir i blitvu.
Brzi zalogaj - Tost sa tunjevinom
sastojci :
8 kriški tost hleba,
200 g tunjevine u ulju,
200 g maslaca,
16 punjenih maslina,
1 kašika peršunovog lista,
sok od 1/2 limuna.
priprema :
U posudu miksera dodati tunjevinu oceđenu od ulja, maslac, kašiku seckanog peršunovog ličća i sok od limuna . Uključiti na najveću brzinu, pa mutiti minuta.
Deo dobijene kreme staviti u špric i ostaviti tako u frižideru.
Preostalom tunjevinom namazati kriške tost-hleba sečenog na trouglove.
Poređati na tanjir, pa istisnuti na njih kremu iz šprica koja je bila u frižideru. U krasiti maslinama i peršunovim lišćem.
MEDITERANSKI GUŠT
Sastojci:
• 500 gr ribljih fileta
• pola dl maslinovog ulja
• 2 glavice crnog luka
• 200 gr pirinča
• 2 dl vode
• strugana kora jednog zelenog limuna
• 1 limun
• 1 veza peršuna
• 2 čena belog luka
• so i biber
Pripreme: Stavite filete u posudu, prelijte ih uljem i sitno sečenim lukom i pecite na 225 stepeni 10 minuta. Skuvajte pirinač. Poprskajte sokom od limuna. Za začin pomešajte seckanu koru od limuna i sitnoseckani peršun, pa time prekrijte vruće filete
Restovani losos
SASTOJCI
500 g lososa,
200 g prokelja,
250 g pečuraka
(bukovače),
1 narandža,
1 limun,
mirođija,
mleveni biber,
ulje,
so.
PRIPREMA
Zagrejati ulje pa propržiti pečurke. Dodati komade lososa i prokelj. Pržiti dalje. Sipati sok od limuna i narandže (deo narandže ostaviti za ukrašavanje). Posoliti i pobiberiti.
Činiju za serviranje ukrasiti preostalim parčadima narandže. Poređati losos i dodati grančice mirođije.
Šaran u vinu
SASTOJCI
700 g šnicli od šarana,
50 g crnog luka,
150 g šampinjona,
70 g biljnog margarina,
3 dl belog vina,
sok od limuna,
so.
PRIPREMA
Šnicle šarana pržiti 10 minuta, na polovini margarina. Propržiti na ostatku margarina crni luk, dodati seckane šampinjone i propržene šnicle šarana. Kada pečurke omekšaju posoliti, zaliti vinom i sokom od limuna. Pržiti još oko 15 minuta.
Ribu poslužiti sa krompirom.
Pastrmke sa tartufima
SASTOJCI
2 pastrmke,
500 g krompira,
50 g maslaca,
beli tartuf,
šaka oraha,
brašno,
malo ruma,
biber,
so
PRIPREMA
Očistiti pastrmke i oprati, a zatim posoliti i pobiberiti spolja i iznutra, pa uvaljati u brašno. Pastrmke pržiti na malo ratopljenog maslaca, oko 15 minuta.
U posebnoj posudi na tihoj vatri rastopiti preostali maslac, pa kad dobije boju lešnika dodati šaku očišćenih i seckanih oraha i malo ruma. Kad rum ispari, preliti vreli umak preko prženih pastmki očišćenih od kostiju.
Pre serviranja ribu posuti seckanim tartufima.
Kao prilog uz pastmke poslužiti kuvani krompir.
Rolnice od oslića
http://www.becook.com/uploads/recipes/64/big.jpg
Sastojci:
500 g oslića
1 kom tikvica
6 režnjeva pančete
6 kom suvih šljiva
6 kom badema
1 kom limun
malo ulja
malo so
Priprema
Bočno zasecite šljivu i izvadite košticu pa, na mesto koštice, stavite badem.
Isecite oslića na tanke filete, poprskajte ih limunovim sokom i posolite.
Ogulite tikvicu i uzdužno je isecite na tanku parčad.
Obmotajte rolnicu režnjem slanine i sve pričvrstite čačkalicom.
Zagrejte ulje i rolnice prvo pržite nekoliko minuta poklopljene, a onda ih kratko zapecite sa svih strana na jakoj vatri.
Brodet
http://www.serbiancafe.com/kuvar/img/166_0373.jpg
Sastojci za 8 porcija
750 g mešane morske ribe, sok od
1 limuna,
brašno,
maslinovo ulje,
so po ukusu,
3 povelike glavice crnog luka,
3 čena belog luka,
2 kašike paradajz pirea,
biber,
2 dcl dobrog crnog vina \(oporog, kuvar pije ostatak),
vezica seckanog lista peršuna.
Priprema
Očišćenu i opranu ribu prosušiti, poprskati limunovim sokom, posoliti dobro i ostaviti neki minut da odstoji. Zatim ribu uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom ulju. Izvaditi prženu ribu na poseban tanjir, a na onom ulju propržiti na listiće sečen crni luk, pa kada omekša dodati mu izgnječen beli luk, paradajz pire, zabiberiti, posoliti i usuti vino (ako ga kuvar nije maznuo pre toga), po potrebi doliti malo tople vode pa sve prokrčkati oko 10 minuta. Tada dodati prženu ribu i kuvati sve još oko 50 minuta uz povremeno protrešanje šerpe, bez mešanja.
Pred služenje posuti peršunovim listom.
Služi se sa tvrđe skuvanim kačamakom (palentom).
Brodet na ribarski nacin
http://www.serbiancafe.com/kuvar/img/163_seastew.jpg
Sastojci za 8 porcija
1 kg. mešane morske ribe (skuše, zubatac, sardela, tuna),
300-400 g luka,
500 g paradajza,
4 čena belog luka,
veza peršunovog lista,
struk celerovog lista,
1, 5-2 dcl maslinovog ulja,
malo vinskog sirćeta,
so i biber po ukusu.
Priprema
Očišćene i oprane ribe iseci na komade, a sitnije (sardelice) ostavite cele. Crni luk iseci na kocke. Na dno veće šerpe složiti luk, na njega poslagati komade ribe, na ribe poslagati oljušten i na kriške sečen paradajz. Sve to posuti sitno seckanim belim lukom i seckanim lišćem. Posoliti, pobiberiti i preliti uljem sa malo vinskog sirćeta. Doliti onoliko hladne vode, koliko treba da masa bude prekrivena, znaci ne preterano. Poklopiti i kuvati na umerenoj vatri uz povremeno protrešanje šerpe, bez mešanja. Kad sve omekša ukloniti sa vatre i ostaviti koji minut da se odmori, pre posluženja.
Haringa sa sosom od senfa
http://www.kutlaca.com/images/stories/sosovislideshow/1.jpg
Sastojci za 6 porcija
- 6 ovećih haringi, očišćenih, opranih i osušenih.
Za sos treba:
- 40 gr. butera,
- 40 gr. brašna,
- 3 žumanca,
- 2-3 kašičice senfa, soli i bibera po ukusu.
Posebno još 30 gr. otopljenog butera.
Priprema
Ribe posoliti i uvaljati u brašno pa ispržiti s obe strane na ulju (treba po kašika ulja na jednu ribu), a ista stvar može da se uradi u rerni na rešetki za roštilj, s tim da se ribe dobro namažu uljem, spolja i iznutra.
Sos se sprema tako što se onaj prvi buter otopi i u njemu proprži brašno uz mešanje oko 1 minut. Tada se ulije do 3 dcl. hladne vode ponovo dobro promeša, posoli i pobiberi, pa se krčne malkice. Onda umešati senf i dalje krčkati na laganoj vatri, odvaditi malo sosa i umutiti sa žumancima, pa sve opet umešati u sos, krčnuti još dva minuta i gotovo.
E pa nije, tada u sos uliti onaj drugi buter i tek tada preliti sosom one pržene ribe koje smo poređali na pladanj i služiti sa kuvanim krompirom i blitvom ili krompir salatom, a koga je baš navalilo može i sa prženim krompirom.
Orada na rostilju
http://www.serbiancafe.com/kuvar/img/3234_168_6854_orada_na_zaru.jpg
Orada je bela morska riba, a vrlo je ukusna i cenjena.
Sastojci za 4 porcije
1 kg sveže orade (očišćene) - 4 kom.
4-5 čena belog luka
obično ulje za roštilj
maslinovo ulje
malo soli
grančica ruzmarina za mazanje ribe tokom pečenja
Priprema
Očišćenu ribu dobro osušiti.
Roštilj dobro zagrejati i na dobro zagrejan i uljem podmazan roštilj stavljati ribu.
Ribu tokom pečenja mazati grančicom ruzmarina umočenom u obično ulje i prevrtati.
Pečenu ribu preliti maslinovim uljem, sitno seckanim belim lukom, peršunom, pa lagano posoliti.
Servirati po želji uz slani krompir, blitvu, spanać na lešo... i obavezno vino.
believer
20.03.2008, 13:41
a recept za skoljke? vongole i prstace?
a recept za skoljke? vongole i prstace?
Videla sam da tu negde ima recept za dagnje na buzaru, i buzara je primenljiva na sve skoljke i na skampe. Ako naletim na neki recept koji zvuci iole jestivo stavicu......:uredu:
Imas li mozda ti neki?
rusty nail
20.03.2008, 13:52
http://s95.photobucket.com/albums/l150/mikepics-only/24112006046.jpg
mali doprinos temi od mene i "komshe" fishmongera:uredu:
YouTube - Buzara
Ja se samo sa škampima zezam, brzo se spremi, a volem :njam: Sve ostalo drnda poglavica, kad nam se jede, za to je majstor i voli to da sprema. Nema neki poseban recept, limun, beli luk, vino, maslinovo ulje... šta god da strpaš, a da se voli sa morem i ne možeš mnogo da pogrešiš :) Samo treba paziti da školjke nisu otvorene, to znam, jer su neke vrste otvorenih otrovne, a one koje nisu, a već su sveže otvorene ne valjaju i nisu upotrebljive. Imam neke burdine recepte za razne svečanosti, neka prastara knjiga i recept odatle isto nije loš. To je to otprilike:
http://www.turbo-kuvar.com/ribe16.aspx
Morska riba na gradele.
Vec jako dugo kuvam. Nebrojano puta sam spremao ribu, skoljke, rakove, puzeve, sipe, lignje, muzgavce, rakove, volke... , ali nikada nisam konsultovao niti citao bilo koji kuvar. Sve sam naucio od svojih prijatelja i poznanika medju kojima je bilo ribara, tezaka, mornara, obicnih ljudi ali i poneki kuvar, medju kojima je jedan osvajao i prvenstvo sveta. Zato uzmite moje recepte i savete sa rezervom, iako vidim da su u mnogome slicni sa brojnim drugim receptima...
Riba za gradele je najbolja sveza (nes ti mene, kao da se to ne zna). Dobro je ocistiti (obavezno gorku kost izvaditi, tako da je komora glava potpuno spojena sa trbusnom dupljom. Ovo je jos vaznije kod kuvanja riblje juhe, a isti princip vazi i za riblju corbu od slatkovodne ribe) i osusiti. Pre stavljanja u pripremljenu marinadu (standardna i po zelji: beli luk, maslinovo ulje, so, biber, listici ruzmarina), ociscenim ribama odseci bocna i grudna parna peraja, a zbog toga da se kod okretanja na gradelama riba ne raspadne...
Za gradele je najbolja suva loza, ali u Vojvodini je dobr zar i od cokova (ili kako se gde vec zove ostatak klipa kada se okruni kuruz). Resetku opaliti dok vatra jos gori i dobro je ocistiti. Ribu stavljati jednu uz drugu, ali tako da se kasnije moze okretati. Nedugo kada stavite ribu na zar energicnim i kratkim pokretima protresti gradele tako da riba poskoci. Ribu okretati obavezno i jedino preko ledja (to valjda muskarci znaju), kako bi se uz prethodne mere sacuvala u celom komadu. Riba je gotova kada joj oci pobele. Mislim stvarno i mislim na ribu za jelo, ili kada ne ledjima viljuska zabodena u ledja ribe prolazi lako i ne vraca sitni kobmadic ribe sa sobom prilikom izvlacenja...
Ovako se najbolje spremaju skuse, lokarde, lice, manje palamide, cipli, orade, zubatci, brancini (moja omiljena), skrpina, salpe, pa i bukve, srdele, incuni itd...
Servirajte kako hocete i sa cim vam pari (odgovara), a ja to cinim sa leso krompirom na kocke koji polijem uljem i sitno seckanim persunom. Ribu zaliti vec opisanom marinadom, samo bez listica ruzmarina. Da, obavezno i da vas ne bije maler: dok pecete ribu pozeljno je popiti bar 2-3 domace loze ili sljive. Posle ribe vino po zelji. Salata - zelena, zacinjena vinskim sircetom, kvasinom...
Prijatno.
Riba "lešo"
Ovako spremljenom morskom ribom vrlo brzo i jednostavno ćete dobiti kompletan i vrlo ukusan (nedeljni) ručak. Za "lešanje" je najbolja što kvalitetnija riba (sa gradela je i opanak ukusan) kao što je, recimo, zubatac, orada, brancin, škrpina, šan pjer (kovač), ali i tabinja, mol, ušata, gof, itd....
Pošto toga, jelte, ovde i nema baš uvek, a i nije ni jeftino, za lešanje je sasvim dobar i oslić. Uobičajeno friganje (prženje) i pohanje (pohovanje) oslića, kojem smo mi Vojvođani skloni je u stvari smrtni greh prema ovoj kvalitetnoj i ukusnoj ribi.
Pripremiti (za 4 osobe):
- najmanje 1,5 kg oslića (oprati i iseći na fete srednje veličine),
- 2-3 glavice crnoga luka, par čenova belog luka
- očišćeno korenje zeleni i šargarepe i komad celera,
- bar 0,5 kg krompira, kojeg oljuštiti i iseći "na kocke",
- ne više od 1/2 male kafene šoljice pirinča,
- maslinovo ulje, začin, so, biber u zrnu, sitno seckani peršun, paradajiz (može i kuvani, ili pire).
U šerpu staviti luk iseckan na kolutove (sa lukom treba biti umeren, jer ponekad juha hoće da sladi ako ga je više nego što treba), zelen, šragarepu, celer, krompir, beli luk, biber u zrnu. Sve to naliti vodom, dodati maslinovog ulja i malo začina i soli. To kuvati na laganoj vatri i 15-ak minuta pre nego što povrće bude gotovo, dodati iseckanu ribu. Posle par minuta kuvanja dodati malo sirćeta ili soka od limuna (da se riba ne bi raspala). Kada Riba bude kuvana, izvadite je pažljivo u jedan ranije pripremljen sud, a oko nje dodajte sve ono kuvano povrće (posle ceđenja) i malo juhe i poklopite. Preostalu juhu u šerpi opet stavite na vatru, dodajte paradajiz, pirinač i kuvajte dok pirinač ne bude gotov. Ako treba dodajte vegete po želji...
Videćete da je ovo potpuna nova i daleko bolja dimenzija oslića.
Prijatno.
Pjenica od lososa
Sastojci za 2 osobe
1 odrezak svježeg lososa
100 ml slatkog vrhnja
1 bjelance
1 žličica Vegete
20 g maslaca
2 grančice svježeg kopra
1 Preljev za torte Dolcela
Priprema
1. Odresku od lososa odstranite kožu i uklonite kosti.
2. Meso fino usitnite u električnoj sjeckalici i dobro ga izmiješajte s bjelancem. Zatim postupno dodajite slatko vrhnje uz neprestano miješanje.
3. Na kraju dodajte Vegetu i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu pa je istresite u namašćene manje kalupe.
4. Kuhajte ih u vodenoj kupelji oko 15 minuta. Pjenicu izvadite iz kalupa i dobro ohladite.
5. Na vrh stavite grančicu kopra i prelijte preljevom koji ste pripremili prema uputi na ambalaži.
http://i292.photobucket.com/albums/mm22/tuya_77/524539msg9s0cdyx.gif
Kozice u aromatičnom umaku
Sastojci za 4 osobe
1 staklenka Umaka od rajčice s maslinama Podravka (350 g)
2 češnja češnjaka
4 žlice konjaka
1 žličica naribane limunove korice
50 ml maslinova ulja
500 g kozica
Za prilog:
300 g riže
Za posipavanje:
50 g naribanog parmeza
Priprema
1. Na maslinovu ulju kratko popecite kozice, dodajte naribanu limunovu koricu, protisnuti češnjak i konjak pa prokuhajte.
2. Dodajte umak od rajčice s maslinama, promiješajte i kratko prokuhajte.
3. Rižu skuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite.
http://i292.photobucket.com/albums/mm22/tuya_77/524539msg9s0cdyx.gif
Punjeni saran ili krap
Potrebno:
1 200 g sarana
100 g oriza, a ko nema moze zamijeniti pirincem
100 g crnog luka
50 g mesnate slanine
glavica bijelog luka
limun
2 dl ulja
1 dl bijelog vina
100 g svjeze sargarepe
so po zelji
1 kasika zacina C
1 veza persuna
Nacin pripreme:
Saran se ocisti, opere i posoli. Crni luk i sargarepa se ociste, operu i kao i slanina
sitno isjecu. Doda se i riza i izdinsta na pola. Ovim se filom puni saran i zakaci se
cackalicama. Stavi se u umjereno zagrijanu rernu i pece oko 40 minuta. Tokom pecenja
prelije se bijelim vinom.
Servira se u ribljem ovalu i dekorise limunom i persunom.
http://i292.photobucket.com/albums/mm22/tuya_77/524539msg9s0cdyx.gif
Brza riblja čorba
Sastijci
1 konzerva tunjevine
1 šargarepa
1 krompir
2 dl soka od paradajza
1 glavica crnog luka
začiniNačin Pripreme
Luk, šargarepu i krompir izrendati i na malo ulja propržiti. Dodati litar vode, sok od paradajza i tunjevinu prethodno oceđenu od ulja. Po želji dodati peršun, so i začine. Kada proključa, kuvati oko 20 minuta.
Vreme pripreme: 30 minuta
Prijatno
Oslić u sosu od oraha
Sastojci
1 kg filea oslića
100 grama oraha
60 grama putera (margarina)
50 grama parmezana
glavica crnog luka
list lovora
1 dl belog vina
1 dl tople vode
brašno za paniranje
so, suvi začin i biber po ukusu
peršunNačin Pripreme
Odmrznute filete oprati, ocediti, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Na rastopljenom puteru malo ih propržiti sa obe strane. U sud sa filetima dodati sitno seckan crni luk, lovorov list i peršun. Na jačoj vatri još nekoliko minuta nastaviti sa prženjem, pažljivo protresajući posudu (da se filete ribe ne bi izdrobili). Zatim smanjiti vatru, dodati vino, pa kad malo ispari, dodati toplu vodu. Poklopiti i dinstati još 15 minuta.
Tada izvaditi filete i presložiti ih u vatrostalnu činiju. Sadržaj iz posude u blenderu ispasirati. U taj sos dodati mlevene orahe i tim zaliti ribu u vatrostalnom sudu. Posuti i parmezanom pa u rerni dopeći još 15 minuta. Služiti uz baren krompir ili pirinač.
vBulletin® v3.6.8, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.