Riba i plodovi mora

[_baba_]

Riba prirodna i zdrava hrana

Promene načina života menjaju i način prehrane stanovništva. Sve je manje potreba organizma za izvorima energije s mnogo masti i ugljenih hidrata. Životne namirnice bogate visokovrednim belančevinama zauzimaju svoje pravo mesto u prehrani.

Jedna od takvih namirnica je riba!
Energetska vrednost ribljeg mesa ovisi o vrsti, polu, životnoj dobi i prehrani ribe, a iznosi 320 do 920 džula na 100 g ribe. Međutim, daleko veća vrednost ribljeg mesa je u sastavu belančevina, masnih kiselina, vitamina, mineralnih tvari i mikroelemenata.

U mesu riba ima 80% vode, 16-20% belančevina, koje uz neke belančevine i biljnog porekla mogu u potpunosti zadovoljiti potrebe čovekovog organizma.

Riblje meso bogato je esencijalnim aminikiselinama koje su neophodne čovekovom organizmu za njegov rast, razvoj, intelektualni rad i druge važne funkcije.

Sadržaj masti je različit a kreće se kod posnih riba od 0,5% do 10% i više kod masnih riba. Masti ribljeg mesa su lako probavljive i zato važne u dijetalnoj prehrani.

Riblje meso bogato je vitaminima A i D, važnim za normalan rast i razvoj.

Od mineralnih tvari sadrži najviše fosfora, kalcijuma, i magnezijuma, a od mikroelemenata joda, gvožđa bakra.

Istraživanja su pokazala da stanovništvo koje se pretežno hrani ribom (Japanci i Eskimi) ne oboljevaju od arteroskleroze, povećanog krvnog pritiska, upale zglobova te drugih oboljenja srca i krvnih žila.

Ovakav sadržaj osnovnih sastojaka i njihova funkcija koju vrše, čine riblje meso jednom od najvažnijih i najzdravijih namirnica u prehrani čoveka!

[_baba_]

Pečena pastrmka

(za 4 osobe)

4 pastrmke, po 250gr
2 limuna
so
biber
po 1 veza peršuna i mirođije
40gr putera
Očišćenu pastrmku dobro oprati i osušiti. Posoliti, pobiberiti, poprskati sokom od limuna. Ostaviti tako da stoji 10 min. Oprati peršun i mirođiju i sitno iseckati.
Foliju namazati puterom i staviti po 2 pastrmke, a oko njih poređati peršun i mirođiju i po nekoliko kolutova limuna. Foliju dobro zatvoriti i peći u rerni na 200 stepeni oko 25 min.

[_baba_]

Salata od dimljene skuše

2 dimljene skuše odvojiti od kostiju i kožice i iseckati ih ili iskidati prstima.
Dodati 1-1,5 kiselu pavlaku, 200gr rendanog sira, iscedjen sok od 1/2 limuna, 1 čen sitno seckanog belog luka, malo maslinovog ulja i peršun.
Ja dodajem još i kuvani kukuruz, 2-3 sveža paradajza sitno iseckana, 1 svežu papriku takođe iseckanu, malo praziluka...
Sluziti kao prilog.

[_baba_]

A dimljena riba (saran, tolstolobik,pastrmka) se moze spremiti i ovako:
U vodi bariti pirinac da malo omeksa. Ocediti ga pa istresti u pleh, preliti vodom, odgore staviti dimljenu ribu, sve preliti uljem i persunom, pa peci u rerni na 200 stepeni dok voda ne ispari.
Riba ne sme da bude prelivena vodom!

[_baba_]

Lignje punjene plodovima mora


Sitno iseckati pola glavice crnog i 1 cen belog luka pa zajedno izdinstati sa 500gr plodova mora. Dodati malo belog bibera, soli i iseckanog persunovog lista.
Lignje ocistiti i oprati, pa ih puniti plodovima mora. Poredjati ih u pleh premazan maslacem. na svaku lignju staviti pola kasikice maslaca i peci u rerni na 200 stepeni dok ne porumene.

[_baba_]

Pljeskavice od ribe

Sastojci za 4 porcije
1 kg ribe (oslića)
1 vezica povrća za supu
1 glavica luka
biber, so
1 slatka crvena paprika
4 jaja
1 kašika začina C
2 čena belog luka
ulje za prženje

Priprema
Povrće za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte očišćenu ribu i kuvajte sve dok riba ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrćem sitno iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i začin C. Dobro izmešajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih propržite na vrućem ulju. Servirajte sa salatom od krompira.

[_baba_]

Pita od ribe

Ovaj recept je idealan za posne slave. Služi kao dobra zamena za čuvenu pitu sa mesom i veoma je ukusna.

Sastojci za 4 porcije
500-800 g ribe (oslić, losos, šaran)
1 praziluk
kore za pitu
1 limun
kisela voda
ulje
so, biber

Priprema
Ribu skuvati u malo zasoljenoj vodi sa limunom. Riba se kuva najviše 10 minuta. Onda je izvaditi, očistiti od kostiju i izdeliti meso na male zalogajčiće. U međuvremenu propržiti naseckani praziluk sa malo bibera. Zatim ređati pitu, red kora, pa onda porskati kore sa malo ulja i kisele vode, pa opet kora i sve tako jedno 5 prvih kora. Zati staviti nadev od kuvane ribe i proprženog praziluka, pa opet kore, i sve tako dok se cela masa ne potroši. Peći na jačoj temperaturi oko 20-30 minuta. Kada je pita pečena ostaviti malo da se ohladi, pa je tek onda seći.

[_baba_]

Ćuftice od ribe

1 glavica mladog luka
1 kašičica iseckanog peršuna
125 ml toplog mleka
400 grama fileta od oslića
malo iseckane mirođije
5 kašika ulja
50 grama tosta
so, biber
2 jaja
NAČIN PRIPREME
Očišćen luk sitno iseckati i prodinstati na malo ulja. Tost iseći na kockice, potopiti u toplo mleko da omekša i ocediti. Dodati luk, na kockice isečene filete, jaja, peršun, mirođiju, so i biber, pa sve isitniti u mikseru. Vlažnim rukama praviti ćuftice. Pržiti ih na ulju sve dok ne porumene. Pred služenje, pobosti čačkalice. Uz ćuftice poslužiti i krompir salatu.

[_baba_]

Škampi na buzaru

# 1 kg škampa
# 50 gr crvenog luka
# 6 listova lovora
# 1 šaša belog vina
# 100 gr paradajz soka
# kašika seckanog peršuna
# 1/2 dl maslinovog ulja

Škampe operite i resecite ih po dužini, tako da leva i desna strana ostanu spojene leđnim delom oklopa. Luk isecite sitno i propržite ga na ulju. Na propržen luk stavite škampe i lovor, pa kad se škampi zažute, prelijte ih vinom i ostavite da malo ispari. Dodajte sok od paradajza, pola čaše vode i kuvajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Pospite peršunom i poslužite.

[_baba_]

Bakalar

za 10 osoba

# 1 suvi bakalar
# 4 kg krompira
# 0,5 kg svežeg paradajza
# 0,05 kg koncetrata paradajza
# 0,4 l maslinovog ulja
# 0,5 kg crnog luka
# glavica belog luka
# vezica peršuna
# so i biber

Bakalar skuvati i očistiti, pa ga isitniti. Ocistiti krompir, oguliti ga i narezati na kolutove debljine oko 3 mm. Crni luk i paradajz sitno naseckati i prodinstati na maslinovom ulju uz dodatak belog luk