Čarobni svet roštilja

[Bule]

A sada još malo diskusije o prilozima.
Svakako da je najbolji prilog uz roštilj , luk.Retko se dobar roštilj i može zamisliti bez sitno seckanog luka.Neko ga stavlja još u posudu u kojoj odlaže pečeno meso ,kada luk poprima sve one pikantne ukuse roštilja.Neko opet voli da ga servira posebno kao prilog jelu ili pak , u salati . Tu su još i nezaobilazni paradajz, zatim sir, ljuta papričica...Pa ipak, konzumiranju jela sa roštilja pravi kulinarski majstori prilaze preko doprih preliva .jedan od takvih je i

TARTARSKI UMAK

Umutiti 30 g putera sa 2 žumanceta, dodati 2 kašike ulja (kap po kap), vrlo malo senfa, posoliti i dodati malo iseckanog peršunovog lista i soka od limuna. Sve se dobro izmeša i stavi da odstoji oko pola sata na ledu.

[Bule]

Pogačice na roštilju

Potrebni sasatojci :
1 kg brašna
500 ml vode
2 kesice od po 7 grama suvog praška
1 kašika soli

Priprema
Sve gore navedene sastojke staviti u posudu ,pa testo mešati dok se ne počne odvajati od suda.Staviti na dasku za mešanje na koju smo prethodno stavili tanji sloj brašna i od testa napraviti kuglu.Površinu testa premazati uljem , vratiti ga u posudu i prekriti krpom.Zatim je potrebno ostaviti testo u posudi oko sat vremena da naraste .


Izvaditi ga na dasku za mesenje posutu brašnom, oblikovati ga u obliku valjka i podeliti na 10 delova. Svaki deo premesiti i ostaviti na površinu posutu brašnom. Kada smo sve delove premesili, oblikovali u kuglu, uzmemo onaj prvi deo – kuglu i oklagijom razvijemo kao koru debljine prsta, a prečnika oko 20 cm. Svaku izvaljanu koru – pogačicu izbodemo viljuškom na par mesta. Kada smo to uradili krenemo sa pečenjem na roštilju .Pogačice obično pečemo nakon mesa jer se brzo peku i treba da budu tople kad se posluže. Zaista su dobre i ukusne i daju dodatnu draž roštilju.Probajte , ubeđen san , nećete se pokajati

[Bule]

Orada na roštilju

Orada je bela morska riba , vrlo ukusna i spada u prvu kategoriju morske ribe.
Potrebni sastojci za 4 porcije :
1 kg sveže orade (očišćene) - 4 kom.
4-5 čena belog luka
maslinovo ulje
malo soli
grančica ruzmarina za mazanje ribe tokom pečenja

Priprema :
Očišćenu ribu dobro osušiti. Na zagrejan i uljem podmazan roštilj stavljati ribu.Za podmazivanje roštilja koristiti obično ulje . Ribu tokom pečenja mazati grančicom ruzmarina umočenom u obično ulje i prevrtati.Probajte ,ko voli,ribu začiniti i sa malo bosiljka.On isto daje prijatnu aromu.
Pečenu ribu preliti maslinovim uljem, sitno seckanim belim lukom, peršunom, pa lagano posoliti. Dakle brza i jednostavna priprema

Servirati po želji uz slani krompir, blitvu, spanać ... i obavezno vino. Ja sam uvek za beli Krstač

[Bule]

Ćevapi , pljeskavice , leskovački uštipci po receptima iz prošlosti koje su sačuvali stari majstori

Ovi recepti se čuvaju od zaborava , a jedan deo njih preneću i Vama .Gore navedene pikanterije pravi majstori prave isključivo od junećeg mesa i to od tri dela u srazmeri 5: 4: 1

-500gr. od plećke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine

Meso iseći na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE ćevape. Dalje se formiraju ćevapi. Dakle potrebno je i vremena i strpljenja.Napomena smesu za ćevape začiniti po želji.

A sad na pljeskavice koje se prave od iste smese i u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskiavica. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti između dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:
LESKOVAČKI ĆEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački ćevapi su malo duži i deblji od standardnih.
LESKOVAČKI UŠTIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku , slaninu i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm.

Važne napomene:

-Nikako u masu ne dodavati vodu. Ona samo podstiče stvaranje bakterija, u pečenju ispari a ćevap se "skupi" i postane gumast.
-Ne dodavati sodu bikarbonu. Ona ubija mlečnu kiselinu u mesu i takođe radi za bakterije. Osim toga mesu posle nekog vremena daje neprijatnu zelenkastu boju.
-Luk i ostale sastojke dodavati mesu pred samo pečenje!

Za kraj reći ću Vam da je ovaj recept iskopan iz jedne knjige (priručnika) za kuvare i ugostitelje iz 1932. godine. Proveravan nekoliko puta kad god se nađe vremena za njega. Mislim da je dobar i da će naći primenu i kod naših prijatelja sajta .

[morrib]

Sira na roštilju

Potrebno:
-dve kriške obranog starog kravljeg sira
-dva čena belog luka
-jedna jelovna kašika ulja

Priprema:
-iseći sira na režnjeve debljine oko 5mm (mokrim nožem da se ne lepi)
-izmrviti u avanu beli luka
-poređati u jednu činiju, red režnjeva sira, dodati malo mrvljenog luka, tako do kraja, pa na kraju preliti uljem.
-ostaviti da odstoji 15-ak minuta
- za to vreme dobro ugrejati roštilj i onda staviti da se peče,
neokretati dok dobro nezapeče jedna strana, pa isto tako i drugu!

Služi se uz prepečen hleba i barene krompire, začinjene i blago poprskane vinskim sirćetom, ko voli!?