Sosovi i umaci

[silvia]

Bečki umak

U šerpu staviti kašiku masla ili masti, pa kada se mast zagreje, staviti 2 varjače brašna.Brašno sa mašću pržiti i dodati malo aleve paprike.Naliti umak vinom i vodom, malo ga posoliti i kuvati dok ne bude gotov. Sad u umak staviti 1 oljuštenu i sitno sečenu jabuku, prokuvati ga sa jabukom, staviti na kraj šporeta i služiti sa pilećim mesom.

[silvia]

Beli osnovni umak


Potrebno je za 4 porcije :

1. 40 g maslaca ili margarina,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 40 g brašna,
4. 1/2 L tečnosti (zavisi od primene :
teleća supa, riblja čorba, mesna
supa, supa od živinskog mesa ili mleko),
5. so, sušeni ili tečni začin.

Kockice luka pirjaniti pazeći da ne izgube svetlu boju. Dodati brašno i malo ga zapeniti. Ostaviti da se ohladi i dodati vrelu tečnost uz stalno mešanje. Lagano kuvati oko 15-20 minuta, posoliti i dodati mešani sušeni začin.

Umak od senfa : na kraju dodati 1-2 kašikice senfa, malo bibera i malo limunovog soka.
Umak od hrena : na kraju dodati 2 kašike ribanog hrena, malo sirćeta i šećera.
Umak od bibera : na kraju dodati 2-3 kašikice bibera, 2-3 kašike paradajz kečapa i 1-2 kašike pirea od jabuka.
Umak od raznih začina : na kraju mešajući dodati sitno seckani raznovrsni zeleniš.

[silvia]

Besamel umak


Potrebno je :

1. 1 L mleka,
2. 150 gr putera ili margarina,
3. 5 kašika brašna,
4. 1/2 muskatnog oraščića,
5. 2 žumanjka,
6. so.

priprema:

Rastopite u posudi puter ili margarin, dodajte brašno i pržite na umerenoj vatri uz neprestano mešanje, ali pazite da zaprška ostane bela. Ulijte mleko, pa žicom dobro promešajte. Osolite i naribajte muskatni oraščić. Kuvajte 10 minuta. Pomerite sa vatre, dodajte žumanjke, promešajte varjačom i ohladite.

[silvia]

Tartar sos

U jednu porcelansku zdelu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana žumanceta. Dodati još 3 presna žumanceta i mešati dok masa ne bude penasto umućena. U umućena žumanca dodati 8 kašika najboljega ulja, sipajući kap po kap i neprestano mešajući. U umak usuti 2 kašike slačice(senfa), 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. Tartar sos služiti uz pečenje.

[silvia]

Sos od gljiva

Kašiku seckanog luka ispržiti na maslacu. Dodati 200 g. sitno iseckanih pečuraka i propržiti. Naliti 200 ml supe i 100 ml slatke pavlake. Umešati gustin i kuvati 5 minuta.

[silvia]

Sos od rena


Potrebno je :

1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.

priprema:

Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi. Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.

[silvia]

Sos Holandez

Rastopiti 250 g. maslaca. Staviti manju šerpu u sud sa ključalom vodom i u njoj mutiti 2 žumanca i 4 kašike belog vina. Polako, uz stalno mućenje dodati maslac, malo soka od limuna, so i biber.

[silvia]

Koktel sos


Potrebno je za 8 porcija :

1. 1/2 kesice majoneza,
2. 1/8 L slatke pavlake,
3. 4 kašike paradajz kečapa,
4. 1 kašikica paprike,
5. 1 kašikica limunovog soka,
6. sok od 1/2 pomorandže,
7. nakoliko kapi tabasko preliva.

priprema:

Majonez izmešati sa ulupanom nezaslađenom pavlakom. Uz mešanje dodati paradajz kečap, papriku i sok od limuna i pomoranže. Pikantno začiniti tabasko prelivom. Sos pripremiti 1-2 sata pre serviranja i ostaviti ga na hladnom mestu. Servirati uz koktel od jastoga ili uz šargarepu, papriku, krastavac, rotkvice, karfiol, koktel kobasice i račiće.

[silvia]

Umak od sardela

Kroz sito propasirati 3 tvrdo obarena žumanceta, dodati 3 kašike ulja, veliku kašiku vinska sirćeta, pa dobro mutiti pola sata.Četiri komada dobro očišćenih, opranih, sitno isečenih i propasiranih sardela dobro izmešati sa 3 - 4 kašike kisele pavlake, pomešati sa žumancima i dobro sve zajedno izmutiti. Tri preostala belanceta (kuvana) sitno saseckati, dodati u umak, zakiseliti sokom od limuna i služiti sa ribom.

[silvia]

Umak od mirođije

Ovaj se umak služi samo uz kuvanu govedinu.Praviti ga na ovaj način: u šerpu staviti 1 veliku kašiku masti, 2 kašike brašna, pa brašno upržiti, ali ne sasvim mrko.Naliti ga mlakom supom ili vodom. Dobro mešati da nema grudvica, posoliti, pa u gotov umak spustiti jednu vezu oprane i sitno seckane mirođije. Umak prokuvati sa mirođijom, dodati malo kisele pavlake, sirćeta i služiti sa kuvanom govedinom.