Sosovi i umaci

[silvia]

Umak od jaja sa sardelom

U duboku zdelu staviti 6 žumanaca, dodati ulje, dobro izmešati ali ulje dodavati postepeno, kap po kap u početku. Umak dobro mešati, dodati soli, 2 kašike slačice ( senfa), 1 kašiku sardel - paste, pa sve to izmešati i uliti u umućenu masu malo sirćeta i vode, da bi se dobio umak dovoljne gustine.

[silvia]

Umak od kuvanih žumanaca

Tvrdo obariti 4 jajeta. Oljuštiti ih, preseći na polovine, žumanca izvaditi, propasirati, a belanca sitno iseckati. U žumanca staviti 3 kašike ulja, malo soli, bibera i sirćeta. Sve dobro izmešati i služiti sa kuvanom govedinom.

[silvia]

Umak od vina

U šerpicu staviti masti i 1 na koturove isečenu mrkvu, 1 list lovora, malo bibera i 20 grama brašna. Naliti sve sa 2 decilitra bela vina i ostaviti da se dobro prokuva. Zatim ovaj umak propasirati kroz sito, dodati 2 - 3 kašike kisele pavlake, pa umak razrediti sa još malo vina ako je mnogo gust. Kada umak bude gotov, preliti ga preko raznog mesa uz koje se on obično služi.

[silvia]

Preliv za špagete


Potrebno je za 4 porcije :

1. 250 g mlevenog mešanog mesa,
2. 3 kašike ulja,
3. 2 glavice crnog luka,
4. 2 čena belog luka,
5. 1 kašikica slatke aleve paprike,
6. 1/2 konzerve oljuštenog paradajza,
7. so, biber, malo šećera,
8. 1 kašikica majčine dušice.

priprema:

Propržiti mleveno meso na vrelom ulju i viljuškom rastavljati i mešati meso. Dodati oljušten iseckan beli i crni luk i pržiti još 3 minuta. Uz mešanje dodati papriku i paradajz. Posoliti, pošećeriti, pobiberiti i dodati još majčinu dušicu. Sve lagano kuvati 15 minuta.

[silvia]

Preliv za meso


Potrebno je :

1. glavica crnog luka,
2. 2 čena belog luka,
3. 4 dl soka od paradajza,
4. kašikica tucane paprike,
5. kašikica vinskog sirćeta,
6. 2 kašike meda,
7. kašikica senfa, so, biber.

priprema:

Crni i beli luk iseckajte što sitnije možete, pomešajte, posolite i propržite u dubljem tiganju na malo ulja, dok ne porumeni. Nalijte sokom od paradajza, dodajte sirće, senf, papriku, med i biber, pa kuvajte povremeno mešajući dok se ne zgusne. Preliv služite uz piletinu, svinjske odreske ili junetinu sa roštilja.

[morrib]

Preliv za masnu ribu

Potrebno:
-veza peršunovog lišća
-tri čena belog luka
-pola decilitra ulja
-kašičica začina(C ili kulinat)
-dve jelovne kašike vode
-sok od dva limuna
-malo mlevenog belog bibera

Priprema:
-iseckati peršunov list, beli luka,staviti ulje,začin, vodu sok od limuna i malo belog bibera i sve dobro izmešati.

Primena: Izprženu rečnu ili morsku ribu, ili pak pečenu, poređati u dublju posudu i na onako vruću sipati kašičicom preliv, poklopiti i ostaviti da odstoji 15-ak minuta pa onda servirati uz bareni krompir.

[Rio]

Sos sa teletinom i šampinjonima
Potrebno:
1 glavica crvenog luka
150 gr šampinjona
500 gr teletine (manje masne)
so, biber, vegeta
1 kašika brašna
2 kašike ulja za prženje
3 kasike putera
2 dl bujona od povrća
4 dl slatke pavlake

Priprema:
Meso isjeći na tanke šnicle a zatim ih izrezati na rezance, otprilike 0,5 cm sa 3-4cm. Začiniti sa biberom i sa soli. Zagrijati teflonsku tavu i staviti ulje u nju. Staviti polovinu mesa i pržiti sasvim kratko da ne izgubi sok, a zatim staviti u jedanu posudu i isto uraditi sa drugom polovinom mesa (manja količina mesa zato jer se manje lijepi jedno za drugo a brze se isprži i ne izgubi sok!!!). Zatim staviti u istu tavu puter i lagano prepržiti luk koji smo predhodno sitno isjeckali. Zatim dodati šampinjone isjeckane po vašoj zelji. Dodati brašno i dinstati kratko, ca. 5 min. Dodati bujon i dobro izumješati. Kuhati dok se saft ne smanji otprilike za pola, a zatim doati slatku pavlaku.
Zatim pustiti da malo ukuha i ponekad promješati. Dodati još malo soli i bibera i ako je potrebno malo vegete.Dodati meso koje smo predhodno već ispržili i onda sklonuti sa vatre. Servirati sa rižom, makaronima ili krpompirom

[Kalina]

Pesto



Sastojci:
bosiljak
parmezan
pinjoni
češnjak
bademi
maslinovo ulje
so i biber

Priprema
Pesto je najbolje pripremati u drvenom ili keramičkom avanu.
Ubaciti desetak zrna pinjona, 5-6 komada oguljenih badema (bademi nisu neophodni), 20 listića bosiljka, 4 češnjaka i dobro istucati. Lagano dodavati 1 dcl kvalitetnog maslinovog ulja i miješati da se smjesa dobro poveže. Na kraju dodati 3 kašike ribanog parmezana, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješati.