Italijanska kuhinja

[silvia]

Ljuti makaroni


sastojci:

*2 čena belog luka,
*struk vlašca,
*ljuta paprika,
*100g šunke,
*kašika maslinovog ulja,
*kašika paradajz pirea,
*so, sećer,
*500g makarona,
*pola veze peršuna.

priprema:

Paradajz zaseći unakrst i staviti u posudu, Preliti ga vrelom vodom. Zatim vodu ocediti, paradajz ohladiti i oljuštiti, pa ga iseći na manje komade.

Ljutu papriku iseći na trake. Beli luk i vlašac sitno iseći. Šunku iseći na tanke režnjeve.

Zagrejati maslinovo ulje u posebnoj posudi i na njemu prodinstati beli luk, vlašac i ljutu papričicu. Dodati i šunku dok ne postane hrskava. Dodati paradajz pire i kockice paradajza, začiniti solju i biberom. Kuvati na umerenoj temperaturi oko 10 min.

U međuvremenu skuvati makarone. Pomešati ih sa sosom i rasporediti na 4 posebna tanjira. Peršunom garnirati jelo. Po želji narendati neki tvrdi sir (ementaler ili gauda).

[silvia]

Bracole

sastojak:

6 junećih odrezaka,

za nadev:

6 šnita pršute,
6 šnita tvrdog starog sira,
50g seckane slanine,
1-2 čena usitnjenog belog luka,
1 veza peršuna,
2 kašike suvog grožđa,
2 kašike klekovih bobica (po izboru),
so, biber, ulje za prženje.

sos:

1.5kg oljuštenog i usitnjenog paradajza,
1 šolja belog vina.

priprema:

Rasporediti nadev po odrescima, urolati ih, uvezati koncem i ispržiti na vrelom ulju. Dodati sve ostale sastojke i kuvati na laganoj vatri 2-3 sata.

[silvia]

Osobuko

Sastojci:

1 teleća kolenica izrezana na 6 šnita,
so, biber, brašno i ulje za prženje.

sos

pola šolje belog vina,
pola šolje bistre supe,
1 glavica sitno seckanog crnog luka,
1 sitno seckana šargarepa,
1 praziluk, 1 struk celera,
2 kašike paradajz pirea,
strugana kora limuna,
bosiljak, majčina dušica, ruzmarin, karanfilić.

priprema:

Komade kolenice uvaljati u brašno pa ispržiti na ulju. Začiniti, dodati vino, supu i karanfilic i staviti u rernu da se dinsta. Na preostalom ulju ispržiti sve ostale sastojke, dodati kolenici i peći poklopljeno dok ne omeksa.

Služiti sa kuvanim pirinčem ili testeninom posutom parmezanom.

[silvia]

Polpete Milaneze

sastojci:

400g mlevene junetine,
50g seckane kobasice,
200g seckane piletine,
2 jajeta,
2 kašike prezli,
2 kašike parmezana,
so, biber, muskat.

sos:

šolja pavlake,
2-3 kašike paradajz pirea.


priprema:

Od svega zamesiti ćufte, ispržiti na ulju, zatim odliti ulje, dodati pavlaku i paradajz pire i kratko prokuvati.

[silvia]

Špageti Carbonara

Sastojci:

- špageti (500 g)
- sušena slanina (150 g)
- maslac (75 g)
- ulje (1 šoljica)
- kisela pavlaka (2 dl)
- žumance (3 kom.)
- peršun (1 veza)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špegete. Slaninu iseckajte na kocke, propržiti je na ulju i dodati maslac i peršun. Posebno umutiti kiselu pavlaku i žumanca. Preko toplih špageta prvo preliti prženu slaninu, pa umućenu pavlaku. Stalno mešati. Pososliti i pobiberiti. Služiti odmah.

[silvia]

Špageti na NAPULJSKI nacin

Sastojci:

- kuvana slanina - isečena na kockice (70 g)
- maslac (80 g)
- beli luk - sitno seckan (1 kaf. kaš.)
- paradajz (800 g)
- biber
- so
- špageti (500 g)
- parmezan - rendan (100 g)
- bosliljak - sitno seckan (1 sup. kaš.)

Način pripreme:

Propržiti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljuštiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvišan sok i sitno ga iseći. Kada luk požuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti špagete u većoj količini posoljene vode, pazeći da se ne raskuvaju. ocediti ih i izručiti u duboku činiju. Razbacati odozgo komadiće preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom.

[silvia]

Špageti "A LA ROMANA"

Sastojci:

- špageti (500 g)
- maslac (125 g)
- parmezan - rendan (100 g)
- pršut (150 g)
- slatka pavlaka (4 dl)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špagete. Umutite maslac sa parmezanom, i uspite vruće oceđene špagete stalno mešajući. Dodajte vruću neulupanu slatku pavlaku i pospite pršutom iseckanom na rezance. Dobro sve izmešajte, posolite i pobiberite. Služiti odmah.

[silvia]

Špageti sa GORGONZOLOM

Sastojci:

- špageti (500 g)
- gorgonzola (150 g)
- maslac (75 g)
- kisela pavlaka (1 dl)
- so
- biber

Način pripreme:

Skuvajte špagete, tanjir stavite na paru, i u njemu istopite maslac i gorgonzolu stalno mešajući. Dodajte kiselu pavlaku. Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama, dodajte so i biber.

[silvia]

Špagete bolonjeze

Sastojci:

350 g mlevenog mesa
250 ml paradajz pirea
250 ml soka od paradajza
1 kašika vegete
1 kašičica origana
1 kašičica timijan
po ukusu grančica ruzmarina
1 kašičica bibera
1 kašičica bosiljka
po ukusu so
5 kašike suncokretovog ulja
400 g špageta

priprema:

U odgovarajuću posudu sipajte ulje. Pošto ste ga dobro zagrejali, dodajte meso i kratko ga dinstajte.
Ukoliko želite da Vaš obrok bude niže kalorijske vrednosti, polovinu količine mesa zamenite soja ljuspicama.
U prodinstano meso sipajte sok od paradajza i paradajz pire
Dodajte so, biber, vegetu, origano, bosiljak i timijan. Nakon toga sos kuvajte još desetak minuta.
Dodajte grančicu ruzmarina i nastavite da kuvate sos još deset minuta. Ne zaboravite da nakon toga izvadite ruzmarin.