Italijanska kuhinja

[silvia]

Jetra na talijanski način

Potrebno je :

1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,
tjestenina za prilog :
6. špagete, maslinovo ulje.

priprema:

Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast, primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte. Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus. Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

[silvia]

Punjena pasta sa sosom od paradajza

Potrebno je za 4 porcije :

1. 300 g. brašna,
2. 2 jajeta,5 žumanaca,
3. so, celer;
4. 3 čena belog luka,
5. 6 kašika maslinovog ulja,
6. 750 g. paradajza,
7. 2 kesice mešavine začina,
8. 150 g. sušenog paradajza,
9. 200 g. tvrdog sira,
10. 2 kašike prezli,
11. 100 g. izrendanog parmezana,
12. biber, 100 g. maslina.

priprema:

Zamesite testo od brašna, jaja, 3 žumanceta, 1/2 kašike soli. Testo uvijte u foliju pa ga ostavite oko 20 minuta. U međuvremenu, iseckajte celer i beli luk pa to propržite u ulju. Tome dodajte paradajz i 1 kesicu mešavine začina. Sve pržite još 20 minuta. Osušeni paradajz sasvim isitninte pa ga pomešajte sa 1 kesicom mešavine začina, 2 žumanceta, tvrdim sirom, prezlama i parmezanom. Sve posolite i pobiberite. Testo razvijte da bude debljine 2 mm. Uz pomoć modlice napravite kružne oblike pa ih napunite smesom sa sirom, zaklopite i kuvajte u ključaloj slanoj vodi oko 4 minuta. Kad je kuvano, prelijte smesom od paradajza. Vreme pripreme oko 60 minuta.

[irnik]

Kaneloni sa spanacem i rikota-sirom

Potrebno za 4 porcije:
250 g instant-kanelona (bez kuvanja)
440 g iscijedjenog i isjeckanog paradajza iz konzerve
1 istucan cesanj bijelog luka
125 g rendanog mocarela-sira
2 supene kasike rendanog parmezana

Za nadjev:
pola veze spanaca
pola solje vode
250 g iscijedjenog rikota-sira
2 supene kasike parmezana
1 umuceno jaje
1/4 kafene kasike mljevenog muskatnog orascica
svjeze samljeven crni biber

Priprema:
1. Kuvati spanac na srednjoj temperaturi 4-5 min ili dok spanac ne omeksa; dobro ga procijediti, odstraniti visak vode i ostaviti sa strane da se ohladi.

2. Sitno isjeckati spanac i staviti ga u ciniju. Dodati rikota-sir, parmezan, jaja, muskatni orascic i biber po ukusu. Kasikom staviti ovu smjesu u kanelone, pa ih poredjati jedne pored drugih u malo podmazan vatrostalni sud.

3. Pomijesati paradajz i bijeli luk u ciniji i kasikom ih stavljati preko kanelona. Posyti mocarelom i parmezanom, pa peci na 180 C od 30 do 35 min dok kaneloni ne omeksaju ili dok im gornji sloj ne porumeni.

[irnik]

Spaghetti alla Norma (Sicilija)

(spagete sa plavim patlidzanom, sirom i paradajz sosom)

Potrebno:

1 veliki ili 2 manja plava patlidzana (oko 750g)
so, biber,
ulje
1 luk, sitno usitnjen
2 cesnja bijelog luka, fino usitnjenog
1-1.5 kg svjezeg paradajza, oljustenog i isjeckanog ili 875 g paradajza iz konzerve (ne paste, vec isitnjenog paradajza)
500 g spageta
15 g svjezeg isitnjenog bosiljka,
60 g izrendanog Ricotta salata sira (ukoliko ga nema moze se upotrebiti Mozarela sir) + za dekorisanje
60 g izrendanog Pecorino romano sira (zamjena moze da bude Parmezan)


Priprema:

Izrezati patlidzan na kriske (otprilike 12 mm debljine) i posoliti ih i ostaviti da stoje sat vremena da se iscijedi gorki sok. Posle sat vremena oprati patlidzane i osusiti oh papirnim ubrusima. Nakon toga ih proprziti na srednjoj temperaturi dok ne omeksaju (sa obje strane) i onda ih opet posusiti papirnim ubrusom.


U vecoj serpici za kuvanje sosova sipati malo ulja i isitnjen luk i dinstati 5 min na srednjoj temperaturi. Dodati bijeli luk i dinstati oko 30 sekundi duze, pa dodati paradajz, so i biber. Po ukusu moze se dodati i zacin c. Zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i pustiti da kljuca oko 20 min ne otkrivajuci serpicu dok se sos ne zgusne. Kad paradajz sos bude gotov, u njega dodati vec ispjeckan patlidzan (na stapice) i bosiljak.


U medjuvremenu, skuvati spagete (al dente) u slanoj vodi, i procijediti ih. Onda im dodati sos i Ricotta sir i Pecorino sir i dobro promijesati. Na kraju dekorisati sa izrendanim Ricotta sirom.

[irnik]

Špagete s tunjevinom

Sastojci za 4 osobe:
400 g špageta
ribani parmesan
papar, sol
50 ml bijelog vina
Peršin, bosiljak
1 limenka sjeckanog paradajza (440 g)
2 češnja bijelog luka
100 ml ulja (mješavina običnog i maslinova)
1 limenka tunjevine u biljnom ulju
1 kasika Vegete ili Zacina C


Priprema
1. U tiganj na lagano ugrijanu mješavinu ulja stavite na pola narezane režnjeve bijelog luka. Kad se bijeli luk blago zažuti, izvadite ga iz tiganja.
2. Na ulje stavite nasjeckanu paradajz i Vegetu pa dinstajte dok dio tecnosti ne ispari. Zatim umiješajte vino, komadiće tunjevine, bosiljak, papar i po potrebi malo posolite.
3. Sve još vrlo kratko prokuhajte te umiješajte nasjeckani peršin.
Posluživanje
Umak prelijte preko kuvanih i ocijeđenih špageta te pospite parmezanom.


Savjet

Kako biste jelo od tunjevine mogli poslužiti i onda kad ukućani ne sjede istovremeno za stolom, važno je tjesteninu ne skuvati do kraja, ocijediti, isprati vodom i ostaviti u hladnoj vodi. Tako se može u svako vrijeme određena količina staviti u pripremljeni sos, dodati po potrebi i malo maslaca i zagrijati u tiganju ili pak u mikrotalasnoj pećnici.

[Kalina]

Letnje spagete



Sastojci
400 g špageta
500 g svežeg paradajza
1 konzerva tunjevine
3 čena belog luka
svež bosiljak
1 dl ulja
sok od limuna, so, biber
parmezan

Priprema
Špagete skuvati u dobro posoljenoj vodi. U međuvremenu paradajz staviti u provrelu vodu. Zatim ih očistiti, odstraniti semenke i iseći na sitno. U mikseru pasirati ribu, paradajz, bosiljak, so, sok od limuna i 0,5 dl ulja. U tiganju propržiti beli luk isečen na listiće i dodati skuvane špagete. Preko špageta sipati umak, preko staviti rendani parmezan i služiti dok je toplo.