Riba i plodovi mora

[Kalina]

Orada na rostilju



Orada je bela morska riba, a vrlo je ukusna i cenjena.

Sastojci za 4 porcije
1 kg sveže orade (očišćene) - 4 kom.
4-5 čena belog luka
obično ulje za roštilj
maslinovo ulje
malo soli
grančica ruzmarina za mazanje ribe tokom pečenja

Priprema
Očišćenu ribu dobro osušiti.
Roštilj dobro zagrejati i na dobro zagrejan i uljem podmazan roštilj stavljati ribu.
Ribu tokom pečenja mazati grančicom ruzmarina umočenom u obično ulje i prevrtati.
Pečenu ribu preliti maslinovim uljem, sitno seckanim belim lukom, peršunom, pa lagano posoliti.

Servirati po želji uz slani krompir, blitvu, spanać na lešo... i obavezno vino.

[believer]

a recept za skoljke? vongole i prstace?

[Kalina]

believer kaže: a recept za skoljke? vongole i prstace?

Videla sam da tu negde ima recept za dagnje na buzaru, i buzara je primenljiva na sve skoljke i na skampe. Ako naletim na neki recept koji zvuci iole jestivo stavicu......
Imas li mozda ti neki?

[rusty nail]

mali doprinos temi od mene i "komshe" fishmongera

[SQUAW]

YouTube - Buzara

Ja se samo sa škampima zezam, brzo se spremi, a volem Sve ostalo drnda poglavica, kad nam se jede, za to je majstor i voli to da sprema. Nema neki poseban recept, limun, beli luk, vino, maslinovo ulje... šta god da strpaš, a da se voli sa morem i ne možeš mnogo da pogrešiš Samo treba paziti da školjke nisu otvorene, to znam, jer su neke vrste otvorenih otrovne, a one koje nisu, a već su sveže otvorene ne valjaju i nisu upotrebljive. Imam neke burdine recepte za razne svečanosti, neka prastara knjiga i recept odatle isto nije loš. To je to otprilike:

http://www.turbo-kuvar.com/ribe16.aspx

[memento]

Morska riba na gradele.

Vec jako dugo kuvam. Nebrojano puta sam spremao ribu, skoljke, rakove, puzeve, sipe, lignje, muzgavce, rakove, volke... , ali nikada nisam konsultovao niti citao bilo koji kuvar. Sve sam naucio od svojih prijatelja i poznanika medju kojima je bilo ribara, tezaka, mornara, obicnih ljudi ali i poneki kuvar, medju kojima je jedan osvajao i prvenstvo sveta. Zato uzmite moje recepte i savete sa rezervom, iako vidim da su u mnogome slicni sa brojnim drugim receptima...

Riba za gradele je najbolja sveza (nes ti mene, kao da se to ne zna). Dobro je ocistiti (obavezno gorku kost izvaditi, tako da je komora glava potpuno spojena sa trbusnom dupljom. Ovo je jos vaznije kod kuvanja riblje juhe, a isti princip vazi i za riblju corbu od slatkovodne ribe) i osusiti. Pre stavljanja u pripremljenu marinadu (standardna i po zelji: beli luk, maslinovo ulje, so, biber, listici ruzmarina), ociscenim ribama odseci bocna i grudna parna peraja, a zbog toga da se kod okretanja na gradelama riba ne raspadne...

Za gradele je najbolja suva loza, ali u Vojvodini je dobr zar i od cokova (ili kako se gde vec zove ostatak klipa kada se okruni kuruz). Resetku opaliti dok vatra jos gori i dobro je ocistiti. Ribu stavljati jednu uz drugu, ali tako da se kasnije moze okretati. Nedugo kada stavite ribu na zar energicnim i kratkim pokretima protresti gradele tako da riba poskoci. Ribu okretati obavezno i jedino preko ledja (to valjda muskarci znaju), kako bi se uz prethodne mere sacuvala u celom komadu. Riba je gotova kada joj oci pobele. Mislim stvarno i mislim na ribu za jelo, ili kada ne ledjima viljuska zabodena u ledja ribe prolazi lako i ne vraca sitni kobmadic ribe sa sobom prilikom izvlacenja...

Ovako se najbolje spremaju skuse, lokarde, lice, manje palamide, cipli, orade, zubatci, brancini (moja omiljena), skrpina, salpe, pa i bukve, srdele, incuni itd...

Servirajte kako hocete i sa cim vam pari (odgovara), a ja to cinim sa leso krompirom na kocke koji polijem uljem i sitno seckanim persunom. Ribu zaliti vec opisanom marinadom, samo bez listica ruzmarina. Da, obavezno i da vas ne bije maler: dok pecete ribu pozeljno je popiti bar 2-3 domace loze ili sljive. Posle ribe vino po zelji. Salata - zelena, zacinjena vinskim sircetom, kvasinom...
Prijatno.

[memento]

Riba "lešo"

Ovako spremljenom morskom ribom vrlo brzo i jednostavno ćete dobiti kompletan i vrlo ukusan (nedeljni) ručak. Za "lešanje" je najbolja što kvalitetnija riba (sa gradela je i opanak ukusan) kao što je, recimo, zubatac, orada, brancin, škrpina, šan pjer (kovač), ali i tabinja, mol, ušata, gof, itd....

Pošto toga, jelte, ovde i nema baš uvek, a i nije ni jeftino, za lešanje je sasvim dobar i oslić. Uobičajeno friganje (prženje) i pohanje (pohovanje) oslića, kojem smo mi Vojvođani skloni je u stvari smrtni greh prema ovoj kvalitetnoj i ukusnoj ribi.

Pripremiti (za 4 osobe):
- najmanje 1,5 kg oslića (oprati i iseći na fete srednje veličine),
- 2-3 glavice crnoga luka, par čenova belog luka
- očišćeno korenje zeleni i šargarepe i komad celera,
- bar 0,5 kg krompira, kojeg oljuštiti i iseći "na kocke",
- ne više od 1/2 male kafene šoljice pirinča,
- maslinovo ulje, začin, so, biber u zrnu, sitno seckani peršun, paradajiz (može i kuvani, ili pire).

U šerpu staviti luk iseckan na kolutove (sa lukom treba biti umeren, jer ponekad juha hoće da sladi ako ga je više nego što treba), zelen, šragarepu, celer, krompir, beli luk, biber u zrnu. Sve to naliti vodom, dodati maslinovog ulja i malo začina i soli. To kuvati na laganoj vatri i 15-ak minuta pre nego što povrće bude gotovo, dodati iseckanu ribu. Posle par minuta kuvanja dodati malo sirćeta ili soka od limuna (da se riba ne bi raspala). Kada Riba bude kuvana, izvadite je pažljivo u jedan ranije pripremljen sud, a oko nje dodajte sve ono kuvano povrće (posle ceđenja) i malo juhe i poklopite. Preostalu juhu u šerpi opet stavite na vatru, dodajte paradajiz, pirinač i kuvajte dok pirinač ne bude gotov. Ako treba dodajte vegete po želji...

Videćete da je ovo potpuna nova i daleko bolja dimenzija oslića.

Prijatno.