Riba i plodovi mora

[Bule]

Oslić ,morska riba koja se u našem podneblju najviše konzumira . Lako dostupna ( ima je u svim marketima ) i sa cenom prihvatljiva . Zato još jedan lagan recept sa ovom ribom .


FILETI OSLIĆA U SOSU OD PAVLAKE

potrebni sastojci :

600 g fileta oslića
1 kisela pavlaka
1 - 2 kisela krastavca
beli luk , so , biber , peršun
za prilog :krompir . blitva ( u željenim količinama )

način pripreme :

600 gr. fileta oslića iseći na željene komade.Svaki posoliti i uvaljati u brašno te pržiti na ulju dok ne porumeni. Izvaditi i ređati na papirnatu salvetu da se upije višak masnoće. Sos napraviti od 1 kisele pavlake, malo seckanog belog luka, malo seckanog crnog luka,1-2 sitno seckana kisela krastavca , biber, malo soli i peršuna. Sa ovim sosom preliti pečene filete i poslužiti uz baren krompir i blitvu.

[Bule]

Brzi zalogaj - Tost sa tunjevinom

sastojci :

8 kriški tost hleba,
200 g tunjevine u ulju,
200 g maslaca,
16 punjenih maslina,
1 kašika peršunovog lista,
sok od 1/2 limuna.

priprema :

U posudu miksera dodati tunjevinu oceđenu od ulja, maslac, kašiku seckanog peršunovog ličća i sok od limuna . Uključiti na najveću brzinu, pa mutiti minuta.
Deo dobijene kreme staviti u špric i ostaviti tako u frižideru.
Preostalom tunjevinom namazati kriške tost-hleba sečenog na trouglove.
Poređati na tanjir, pa istisnuti na njih kremu iz šprica koja je bila u frižideru. U krasiti maslinama i peršunovim lišćem.

[Bule]

MEDITERANSKI GUŠT

Sastojci:
• 500 gr ribljih fileta
• pola dl maslinovog ulja
• 2 glavice crnog luka
• 200 gr pirinča
• 2 dl vode
• strugana kora jednog zelenog limuna
• 1 limun
• 1 veza peršuna
• 2 čena belog luka
• so i biber

Pripreme: Stavite filete u posudu, prelijte ih uljem i sitno sečenim lukom i pecite na 225 stepeni 10 minuta. Skuvajte pirinač. Poprskajte sokom od limuna. Za začin pomešajte seckanu koru od limuna i sitnoseckani peršun, pa time prekrijte vruće filete

[Rio]

Restovani losos


SASTOJCI

500 g lososa,
200 g prokelja,
250 g pečuraka
(bukovače),
1 narandža,
1 limun,
mirođija,
mleveni biber,
ulje,
so.


PRIPREMA

Zagrejati ulje pa propržiti pečurke. Dodati komade lososa i prokelj. Pržiti dalje. Sipati sok od limuna i narandže (deo narandže ostaviti za ukrašavanje). Posoliti i pobiberiti.
Činiju za serviranje ukrasiti preostalim parčadima narandže. Poređati losos i dodati grančice mirođije.

[Rio]

Šaran u vinu


SASTOJCI

700 g šnicli od šarana,
50 g crnog luka,
150 g šampinjona,
70 g biljnog margarina,
3 dl belog vina,
sok od limuna,
so.


PRIPREMA

Šnicle šarana pržiti 10 minuta, na polovini margarina. Propržiti na ostatku margarina crni luk, dodati seckane šampinjone i propržene šnicle šarana. Kada pečurke omekšaju posoliti, zaliti vinom i sokom od limuna. Pržiti još oko 15 minuta.
Ribu poslužiti sa krompirom.

[Rio]

Pastrmke sa tartufima

SASTOJCI


2 pastrmke,
500 g krompira,
50 g maslaca,
beli tartuf,
šaka oraha,
brašno,
malo ruma,
biber,
so
PRIPREMA
Očistiti pastrmke i oprati, a zatim posoliti i pobiberiti spolja i iznutra, pa uvaljati u brašno. Pastrmke pržiti na malo ratopljenog maslaca, oko 15 minuta.
U posebnoj posudi na tihoj vatri rastopiti preostali maslac, pa kad dobije boju lešnika dodati šaku očišćenih i seckanih oraha i malo ruma. Kad rum ispari, preliti vreli umak preko prženih pastmki očišćenih od kostiju.
Pre serviranja ribu posuti seckanim tartufima.
Kao prilog uz pastmke poslužiti kuvani krompir.

[Kalina]

Rolnice od oslića



Sastojci:
500 g oslića
1 kom tikvica
6 režnjeva pančete
6 kom suvih šljiva
6 kom badema
1 kom limun
malo ulja
malo so

Priprema

Bočno zasecite šljivu i izvadite košticu pa, na mesto koštice, stavite badem.
Isecite oslića na tanke filete, poprskajte ih limunovim sokom i posolite.
Ogulite tikvicu i uzdužno je isecite na tanku parčad.
Obmotajte rolnicu režnjem slanine i sve pričvrstite čačkalicom.
Zagrejte ulje i rolnice prvo pržite nekoliko minuta poklopljene, a onda ih kratko zapecite sa svih strana na jakoj vatri.

[Kalina]

Brodet



Sastojci za 8 porcija
750 g mešane morske ribe, sok od
1 limuna,
brašno,
maslinovo ulje,
so po ukusu,
3 povelike glavice crnog luka,
3 čena belog luka,
2 kašike paradajz pirea,
biber,
2 dcl dobrog crnog vina \(oporog, kuvar pije ostatak),
vezica seckanog lista peršuna.

Priprema
Očišćenu i opranu ribu prosušiti, poprskati limunovim sokom, posoliti dobro i ostaviti neki minut da odstoji. Zatim ribu uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom ulju. Izvaditi prženu ribu na poseban tanjir, a na onom ulju propržiti na listiće sečen crni luk, pa kada omekša dodati mu izgnječen beli luk, paradajz pire, zabiberiti, posoliti i usuti vino (ako ga kuvar nije maznuo pre toga), po potrebi doliti malo tople vode pa sve prokrčkati oko 10 minuta. Tada dodati prženu ribu i kuvati sve još oko 50 minuta uz povremeno protrešanje šerpe, bez mešanja.

Pred služenje posuti peršunovim listom.

Služi se sa tvrđe skuvanim kačamakom (palentom).

[Kalina]

Brodet na ribarski nacin



Sastojci za 8 porcija
1 kg. mešane morske ribe (skuše, zubatac, sardela, tuna),
300-400 g luka,
500 g paradajza,
4 čena belog luka,
veza peršunovog lista,
struk celerovog lista,
1, 5-2 dcl maslinovog ulja,
malo vinskog sirćeta,
so i biber po ukusu.

Priprema
Očišćene i oprane ribe iseci na komade, a sitnije (sardelice) ostavite cele. Crni luk iseci na kocke. Na dno veće šerpe složiti luk, na njega poslagati komade ribe, na ribe poslagati oljušten i na kriške sečen paradajz. Sve to posuti sitno seckanim belim lukom i seckanim lišćem. Posoliti, pobiberiti i preliti uljem sa malo vinskog sirćeta. Doliti onoliko hladne vode, koliko treba da masa bude prekrivena, znaci ne preterano. Poklopiti i kuvati na umerenoj vatri uz povremeno protrešanje šerpe, bez mešanja. Kad sve omekša ukloniti sa vatre i ostaviti koji minut da se odmori, pre posluženja.

[Kalina]

Haringa sa sosom od senfa




Sastojci za 6 porcija
- 6 ovećih haringi, očišćenih, opranih i osušenih.

Za sos treba:
- 40 gr. butera,
- 40 gr. brašna,
- 3 žumanca,
- 2-3 kašičice senfa, soli i bibera po ukusu.

Posebno još 30 gr. otopljenog butera.

Priprema
Ribe posoliti i uvaljati u brašno pa ispržiti s obe strane na ulju (treba po kašika ulja na jednu ribu), a ista stvar može da se uradi u rerni na rešetki za roštilj, s tim da se ribe dobro namažu uljem, spolja i iznutra.

Sos se sprema tako što se onaj prvi buter otopi i u njemu proprži brašno uz mešanje oko 1 minut. Tada se ulije do 3 dcl. hladne vode ponovo dobro promeša, posoli i pobiberi, pa se krčne malkice. Onda umešati senf i dalje krčkati na laganoj vatri, odvaditi malo sosa i umutiti sa žumancima, pa sve opet umešati u sos, krčnuti još dva minuta i gotovo.

E pa nije, tada u sos uliti onaj drugi buter i tek tada preliti sosom one pržene ribe koje smo poređali na pladanj i služiti sa kuvanim krompirom i blitvom ili krompir salatom, a koga je baš navalilo može i sa prženim krompirom.