Kineska kuhinja

[Lady S]

Svinjetina sa kikirikijem

Sastojci:

- nemasno svinjsko meso (125 g)
- svezi krastavci (50 g)
- kikiriki svez ocišcen (25 g)
- belance (1 kom.)
- so (5 g)
- belo vino (5 ml)
- gustin (20 g)
- ulje (40 ml)
- šecer (po ukusu)
- soja sos
- ljut kecap
- praziluk
- supa

Način pripreme:

Na kockice isecite svinjsko meso i krastavce. U posebnoj posudi isprzite kikiriki. U posebnoj posudi pomešajte svinjetinu, so, belance i polovinu gustina razmucenog u malo hladne vode.Kašikom sve dobro sjediniti. U drugoj ciniji mešajte malo supe, ostatak gustina (razmucenog prethodno u malo hladne vode), so, vino, soja sos i malo praziluka. Ugrejte tiganj i jako zagrejte ulje. Dodajte svinjetinu i uz stalno mešanje kratko proprzite. Kada je gotovo, meso izvadite iz tiganja i ocedite od ulja. U tiganj dodajte malo ulja i kratko isprzite krastavac. Zatim, dodajte svinjetinu i lagano promešajte. Nakon toga, dodajte kikiriki i przite pola minuta stalno mešajuci. Pre serviranja, jelo poprskajte cili sosom (ili ljutim kecapom).

[silvia]

Špageti na sečuanski način



Sastojci

200 g pirinčanih (ili pšeničnih) špageta
200 g nemasne svinjetine
2 čena belog luka
pola mladog luka
1 sveže oljušteni đumbir
0,5 l supe od povrća
šećer
pirinčano vino
pikantni soja sos
glutaminat
so
pikantno ulje sa potpoljenim feferonima
biljno ulje


Priprema

Povrće očistite i operite. Meso kuvajte 5 minuta u ključaloj vodi koju ste blago posolili, procedite ga i nasecite na komadiće dugačke 3 x 1 cm. U woku (ili u tiganju) zagrejte 2 kašike ulja, dodajte kašičicu šećera i pustite da se karamelizuje na srednjoj vatri, neprekidno mešajući. Dodajte komadiće mesa i nakratko prodinstajte.

Dodajte kašiku vina, soja sosa, nekoliko kapi pikantnog ulja i promešajte. Nakon 1 minuta, dodajte usitnjeni beli luk i đumbir, podlijte toplom supom, dodajte prstohvat glutamata i prstohvat soli. Poklopite wok, smanjite temperaturu i pustite jelo da se kuva otprilike sat vremena. Umeđuvremenu, špagete skuvajte ”al dente” u ključaloj vodi koju ste blago posolili. Kuvane špagete podelite u činijice, na dno kojih ste složili fino usitnjeni luk pomešan sa soja sosom, prstohvat soli i prstohvat glutamata. Testeninu prelijte supom iz koje ste izvadili beli luk i đumbir i poslužite.

[silvia]

Patka sa ananasom



Sastojci

1 patka težine do 1,2 kg
250 g ananasa iz konzerve
200 g oljuštenog prosoa
2 paprike
đumbir u prahu
soja sos
30 g brašna, maslac
biljno ulje

Priprema

Očistite patku, operite i isecite na komadiće. Meso stavite u hladnu vodu sa malo soli, pustite da provri, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte 2 sata. Meso procedite i očistite od kostiju. Supu procedite i sačuvajte sa strane.

Meso patke usitnite na kockice i dinstajte nekoliko minuta na 3 – 4 kašike ulja. Nakon toga, meso procedite i stavite u posudu.

Dodajte ananas isečen na kockice (sok ananasa sačuvajte), papriku narezanu na listiće, 2 kašičice šafrana i 2 kutlače supe, pokrijte i pustite da se dinsta otprilike 20 minuta. Umeđuvremenu, skuvajte proso u blago posoljenoj vodi.

Na tihoj vatri rastopite jednu kašiku brašna u soku od ananasa, dodajte 2 kašike soja sosa, malo crnog bibera i onoliko supe koliko je dovoljno da dobijete gusti sos. Patku poslužite prelivenu sosom, uz proceđeni proso začinjen komadom maslaca.

[silvia]

Pečeni pirinač


Sastojci

200 g pirinča, bolje duguljastog zrna
20 vodenih kestenova (iz konzerve)
70 g šampinjona
2 rebra celera
1 mladi luk
soja sos
so
biljno ulje

Priprema

Pirinač kuvajte 10 minuta u dosta vrele vode koju ste blago posolili, proocedite je i držite sa strane. Šampinjone (može i neka vrsta gljiva) operite i očistite, proocedite kestene i očistite celer. Luk očistite, isecite na listiće i prodinstajte u woku (ili u posudi) na kašici ulja. Dodajte pirinač i pecite na 5 minuta na jakoj vatri, neprekidno mešajući. Dodajte listiće gljiva, kestenja i celera, posolite, smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem, još uvek mešajući, još 10 minuta. Pirinču dodajte kašičicu soja sosa, još jednom promešajte i poslužite.

[silvia]

Kunić sa sojinim klicama (glavno jelo),



Sastojci:
300 g zečjeg mesa bez kostiju
200 g sojinih klica
1 bjelanjak
2 pikantna feferona
2 komadića svježe oguljenog i sitno nasjeckanog đumbira
glutamat
škrobno brašno
rižino vino
”ružice” od mrkve i kolutići luka (za garniranje)
sol i papar
biljno ulje


Opis:
Operite sojine klice i ocijedite ih. Očistite feferone, odstranite im sjemenke. Od bjelanjka napravite mekani snijeg, pa u njega nakratko uronite meso kunića narezano na pravilne listiće. Ispecite meso u woku (ili u posudi) na 4 žlice biljnog ulja na jakoj vatri. Meso ocijedite i ostavite da se prosuši na papirnatom ubrusu.
Ulje na kojem ste pržili meso izlijte iz woka i nadomjestite ga dvjema žlicama svježeg ulja, na kojem ćete popirjati đumbir. Dodajte feferone i meso. Pojačajte vatru, podlijte žlicom vina, začinite prstohvatom glutamata, solju i paprom, promiješajte i dodajte sojine klice. Pirjajte jelo na srednjoj vatri nekoliko minuta, dodajte žličicu škroba kojeg ste razrijedili u malo vode, pustite nakratko da se poveže, promiješajte i poslužite ukrašeno ”ružicama” od mrkve i kolutićima luka.

[silvia]

Šnicle od mlevenog mesa

Sastojci

400 g mlevenog mesa,
1 glavica crnog luka,
4 čena belog luka,
peršunov list,
2 kašike ulja,
2 kašike brašna,
pola kesice
praška za pecivo,
biber,
ulje,
so.

Priprema

Juneće meso dva puta samleti, dodati mu jaja, brašno sa praškom za pecivo, malo vode, biber, so (ili suvo začinsko bilje), sitno rendan crni luk, 2 kašike ulja, sitno sečenu vezicu peršunovog lišća i izgnječen beli luk. Dobro umesiti i ostaviti da odstoji oko 30 minuta.
Kašikom umočenom u ulje vaditi kuglice od mesa i pržiti na vrelom ulju.
Pržene šnicle garnirati svežim na štapiće seckanim paprikamana raznih boja i peršunovim lišćem.

[silvia]

Mešano povrće

Sastojci

500 g kupusa,
500 g plavog paradajza,
500 g boranije,
3 kašike maslaca,
3 kašike ulja,
2 kašike soja-sosa,
2 kašike šećera,
1 šolja supe,
aleva paprika,
so.

Priprema

Kupus iseći na rezanca. Patlidžan iseći na štapiće.
Boraniju kuvati u supi (oko 10minuta). Na „ impregniranom“ ulju (na ulju ispržiti minut-dva malo belog luka ili crnog luka i đumbira) pržiti kupus oko 5 minuta. Na maslacu pržiti plavi patlidžan 5 minuta.
Spojiti povrće i kuvati zajedno oko 3 minuta, pa začiniti

[silvia]

Pekinška patka


Patka do 2,5 kg, 1 veći krastavac, 10 strukova mladog luka, 1 kašika soli, 1 kašičica šećera.

Za palačinke:

3 šolje brašna, 1 šolja ključale vode, 3 kašike ulja.


Za sos:

500 g šljiva, 2 kašike kuvanog pasulja, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kašike pasiranih jabuka, 2 kašike sirćeta, 1 kašika soli, 1 kašika aleve paprike, pola
šolje šećera, 3/4 šolje vode.
Očišćenu i opranu patku potopiti 5 sekundi u lonac sa ključalom vodom. Obrisati je i okačiti da se suši preko noći na promaji.
Izmešati šećer i so u šolji vode, premazati patku i okačiti da se osuši. Osušenu patku staviti da se peče (odignutu od dna) oko 60 minuta na 200 stepeni.

Priprema palačinki:

U brašno naliti vruću vodu, pa mesiti testo 10 minuta. Staviti da se odmara 10 minuta. Razviti koru od testa i seći kolutove debljine 1 cm. Premazati uljem i slepiti po dva koluta. Zatim rastranjiti palačinke i peći sa obe strane u debelom tiganju (bez masnoće). Razdvojiti palačinke i staviti ih naslgane na pari 10 minuta.

Priprema sosa:

Šljive očistiti, oljuštiti i iseckati. Kuvani pasulj ispasirati. Dobro umutiti pasulj, paradajz-pire, pasirane jabuke, sirće, ljutu alevu papriku, so šećer i vodu.
Sve navedene sastojke za sos staviti na vatru do ključanja. Poklopiti i kuvati oko 30 minuta.
Pečenoj patki skinuti kožu. Meso odvojiti od kostiju pa iseći kožu i meso na male komade.
Poslužiti urolano u palačinke, posuti mladim lukom sečenim na štapiće i krastavcem, pa preliti sosom.

[silvia]

Čou men

Sastojci

350 g svinjetine,
350 g obarenih rezanaca,
2 šargarepe,
1 celer,
1 glavica luka,
1 zelena paprika,
1 manji krastavac,
1 kašika vina,
1 kašika soja sosa,
šećer,
biber,
ulje za prženje,
so.

Priprema

Šargarepu iseći na kolutove, a ostalo povrće iseći na štapiće, pa pržiti pola minuta na vrelom ulju. Dodati veoma sitno sečeno meso i pržiti još koji minut. Onda dodati ostale sastojke i čim proključaju umešati skuvane rezance. Odmah poslužiti.

Mogu se praviti kombinacije od riba, pečuraka, rakova ili samo od raznih vrsta povrća.