Kulinarski recnik

SQUAW · Član od: 13.03.2006.

Ponekad su i iskusnije domacice zbunjene uputstvima u kuvaru. U receptu, na primer, pise da nesto treba panirati, legirati ili bardirati, ili iseci zilijen, ili dodati pest...

Sta je sad pa to?

Evo kratkih objasnjenja nekih od ovih pojmova:

Aspik - pihtije ili zelatinozna masa

Bardirati - uviti u slaninu ili kriskama slanine prekriti jelo

Blansirati - preliti namirnicu vrelom vodom ili kratko obariti

Gratinirati - zapeci jelo u pecnici, najcesce posuto struganim sirom ili mesavinom jaja i pavlake

Dresirati - vezivati krila i batake zivine pre pecenja, ili dati namirnici zeljeni oblik pre pecenja

Dresing - marinada za prelivanje salata

Zilijen - namirnica isecena na tanke rezance

Zelirati - pecene ili kuvane namirnice lepo sloziti u odgovarajucu posudu i zaliti aspikom ili zelatinom

Karamelizovati - u svetlo smedje istopljeni secer umakati voce, orahe ili slicne namirnice

SQUAW · Član od: 13.03.2006.

Konkase - oljusten i od semena ociscen paradajz, isecen na kocke

Legirati - corbu ili umak zgusnuti brasnom, skrobinom, zumancetom ili pavlakom

Marinirati - ostaviti meso, ribu ili divljac da izvesno vreme odleze u tecnosti sa zacinima

Panirati - komade mesa, ribe ili povrca uvaljanih u brasno, ulupana jaja i prezle, pre przenja

Posirati - bariti namirnice do granice vrenja, bez kljucanja

Pest - sitno iseckana slanina s belim lukom i persunovim liscem

Pirjaniti - omeksavati meso ili povrce uz dodatak masnoce i tecnosti, najcesce u poklopljenoj posudi

Rojal masa - mleko ili pavlaka sa umucenim jajima

SQUAW · Član od: 13.03.2006.

Sotirati - meso, dzigericu ili bubrege iseckati u rezance ili kockice, naglo proprziti da porumene, a zatim pirjaniti dok ne omeksaju

Timbal - posuda razlicitih oblika za serviranje jela

Filirati - peceno ili kuvano meso odvojiti od kostiju, izrezati u komade i sloziti u prvobitan oblik pre sluzenja ili ribama odstraniti kozu i kosti: ili meso ili ribu iseci u filete - snicle

Flambirati - preliti namirnicu ili jelo nekim zestokim picem i zapaliti

Spikovati - provlaciti kroz meso (nadevati) komadice slanine, luka ili zacina

Sofrodirati - preliti pripremljeno meso, zivinu, ribu ili pernatu divljac zeliranim umakom

Alati vezani za temu
Prikaz za štampanje Pošaljite temu na nečiji e-mail
Vrste prikaza
Linearni prikaz Pređi na 'Hibridni prikaz' Pređi na 'Pregled po temama'

	(#1 (permalink))
SQUAW Snebivljiva Aždaja Offline Poruke: 11,340 Član od: 13.03.2006. Poslednji login: juče 10:20 Pol: Žensko Godine: 33 Lokacija: Mali šator u preriji	Kulinarski recnik - 24.04.2007, 15:31 Ponekad su i iskusnije domacice zbunjene uputstvima u kuvaru. U receptu, na primer, pise da nesto treba panirati, legirati ili bardirati, ili iseci zilijen, ili dodati pest... Sta je sad pa to? Evo kratkih objasnjenja nekih od ovih pojmova: Aspik - pihtije ili zelatinozna masa Bardirati - uviti u slaninu ili kriskama slanine prekriti jelo Blansirati - preliti namirnicu vrelom vodom ili kratko obariti Gratinirati - zapeci jelo u pecnici, najcesce posuto struganim sirom ili mesavinom jaja i pavlake Dresirati - vezivati krila i batake zivine pre pecenja, ili dati namirnici zeljeni oblik pre pecenja Dresing - marinada za prelivanje salata Zilijen - namirnica isecena na tanke rezance Zelirati - pecene ili kuvane namirnice lepo sloziti u odgovarajucu posudu i zaliti aspikom ili zelatinom Karamelizovati - u svetlo smedje istopljeni secer umakati voce, orahe ili slicne namirnice Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid

	(#2 (permalink))
SQUAW Snebivljiva Aždaja Offline Poruke: 11,340 Član od: 13.03.2006. Poslednji login: juče 10:20 Pol: Žensko Godine: 33 Lokacija: Mali šator u preriji	Odgovor: Kulinarski recnik - 24.04.2007, 15:36 Konkase - oljusten i od semena ociscen paradajz, isecen na kocke Legirati - corbu ili umak zgusnuti brasnom, skrobinom, zumancetom ili pavlakom Marinirati - ostaviti meso, ribu ili divljac da izvesno vreme odleze u tecnosti sa zacinima Panirati - komade mesa, ribe ili povrca uvaljanih u brasno, ulupana jaja i prezle, pre przenja Posirati - bariti namirnice do granice vrenja, bez kljucanja Pest - sitno iseckana slanina s belim lukom i persunovim liscem Pirjaniti - omeksavati meso ili povrce uz dodatak masnoce i tecnosti, najcesce u poklopljenoj posudi Rojal masa - mleko ili pavlaka sa umucenim jajima Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid

	(#3 (permalink))
SQUAW Snebivljiva Aždaja Offline Poruke: 11,340 Član od: 13.03.2006. Poslednji login: juče 10:20 Pol: Žensko Godine: 33 Lokacija: Mali šator u preriji	Odgovor: Kulinarski recnik - 24.04.2007, 15:40 Sotirati - meso, dzigericu ili bubrege iseckati u rezance ili kockice, naglo proprziti da porumene, a zatim pirjaniti dok ne omeksaju Timbal - posuda razlicitih oblika za serviranje jela Filirati - peceno ili kuvano meso odvojiti od kostiju, izrezati u komade i sloziti u prvobitan oblik pre sluzenja ili ribama odstraniti kozu i kosti: ili meso ili ribu iseci u filete - snicle Flambirati - preliti namirnicu ili jelo nekim zestokim picem i zapaliti Spikovati - provlaciti kroz meso (nadevati) komadice slanine, luka ili zacina Sofrodirati - preliti pripremljeno meso, zivinu, ribu ili pernatu divljac zeliranim umakom Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid

Članovi koji trenutno čitaju ovu temu: 1 (0 članova i 1 gostiju)