Brodet
Sastojci za 8 porcija
750 g mešane morske ribe, sok od
1 limuna,
brašno,
maslinovo ulje,
so po ukusu,
3 povelike glavice crnog luka,
3 čena belog luka,
2 kašike paradajz pirea,
biber,
2 dcl dobrog crnog vina \(oporog, kuvar pije ostatak),
vezica seckanog lista peršuna.
Priprema
Očišćenu i opranu ribu prosušiti, poprskati limunovim sokom, posoliti dobro i ostaviti neki minut da odstoji. Zatim ribu uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom ulju. Izvaditi prženu ribu na poseban tanjir, a na onom ulju propržiti na listiće sečen crni luk, pa kada omekša dodati mu izgnječen beli luk, paradajz pire, zabiberiti, posoliti i usuti vino (ako ga kuvar nije maznuo pre toga), po potrebi doliti malo tople vode pa sve prokrčkati oko 10 minuta. Tada dodati prženu ribu i kuvati sve još oko 50 minuta uz povremeno protrešanje šerpe, bez mešanja.
Pred služenje posuti peršunovim listom.
Služi se sa tvrđe skuvanim kačamakom (palentom).