Citat:
bezec kaže:
... jedan detalj za paprikaš od divlje svinje:pre oko mesec dana na jednom banketu moj drugar je kuvao i uhvatio sam ga da je iseckao nekoliko jabuka nakon što je stavio i meso da se kuva,posle mi je priznao da jeste i da to mora da bude isključivo 'zlatni delišes'... 
|
Ne mora isključivo da bude zlatni delišes
njega verovatno stavlja zato što se brže raskuva od većine jabuka
a jabuku stavlja verovatno zato što ne koristi demiglas (jedan od osnovnih fondova) ili sos espanjol - demiglas je baza ovog sosa, i redovan sastojak većine kuvanih jela od divljači
elem, pored govedjih kostiju, povrća i začina u demiglas se ubacuju i očišćene jabuke (sa korom, ali bez koštica)
ko zna, lako može biti da je dok si bio okrenut, ubacio i kašikicu dve marmelade
... tek to bi te iznenadilo

i to je sasvim uobičajen začin kod divljači
Za sledeći put (mada sumnjam da će ga biti

)
luk nema potrebe tako sitno da isečeš (ako ništa drugo uštedećeš koju suzu i malo vremena) mrkve treba manje, a zeleni više
redovna greška kod većine domaćica, uvek stavljaju više mrkve nego zeleni
kod paca to i nije toliko bitno, no kod kuvanih jela jeste
mrkva se ubacuje zbog boje, a zelen zbog arome
Zatim beli luk kada ubacuješ u pac dovoljno ga je samo razbiti (nije potrebno čišćenje) i dobro oprati
Ništa strašno, zečetinu nakon vadjenje iz paca samo treba dobro oprati i iscediti
