Fusilli alla siciliana (sa karfiolom i inćunima)
Pasta u obliku spirala, "fussili", odlična je za bogate sosove sa mesom i sirom. Često ćete ih naći u verziji "fusilli tricolore", u tri boje italijanske zastave: beloj, crvenoj i zelenoj (bez brige, boje su biljnog porekla). Ovi "fusilli" idealni su u kombinaciji sa povrćem. Sledi tradicionalni recept sa juga Italije, odlična ideja kako da maštovito upotrebite karfiol...
Potrebno vam je:
so
500 g spiralica (fusilli)
500 g karfiola, iscepkanog na cvetiće
150 ml devičanskog maslinovog ulja
5 čenova belog luka
100 g crnih maslina bez koštice
4 kašika kapra iz teglice, ispranih od sirćeta u kojem su stajali
5 fileta inćuna
šaka seckanog svežeg peršuna
Priprema: Zagrejati puno vode u velikoj šerpi, dodati kašičicu soli i, kad provri, ubaciti spiralice i karfiol da se zajedno kuvaju. Kada je pasta blago žilava (al dente), ocediti vodu, ali sačuvati oko 120 ml za kasnije. U međuvremenu, zagrejati u velikom tiganju polovinu ulja i propržiti iseckani beli luk. Dodati masline, kapre, iseckane inćune, ostatak ulja i peršun. Smanjiti vatru i krčkati još 2 minuta. Dodati spiralice i 120 ml sačuvane vode od kuvanja. Izmešati i odmah servirati.
Spaghetti con salsa di noci
Ko još nije čuo za špagete?Broj recepata sa ovom vrstom paste je skoro beskonačan: karbonara, sa pesto sosom, sa jednostavnim paradajz sosom... Ovog puta pravimo nešto novo, zdravo i - naravno - italijanski jednostavno!
Potrebno vam je:
200 g jezgra oraha
čen belog luka
sredina dve kifle ili zemičke
punomasno mleko
3 kašike maslinovog ulja
500 g špageta
60 g maslaca
80 g parmezana
Priprema: Potopite jezgra oraha u vrelu vodu, kako biste ih lakše oljuštili od smeđe kožice. Ocedite i oljuštite orahe. Stavite orahe zatim u blender, dodajte beli luk, ulje i sredinu kifli ili zemički prethodno razmekšanu u malo posoljenog punomasnog mleka. Usitnite i, ako je potrebno, dolijte još malo mleka, da bi se sastojci lakše usitnili u finu kremastu smesu (ne previše retku – treba da bude kao pašteta). Skuvajte špagete i izmešajte ih sa sa prethodno pripremljenom smesom. Dodajte i malo vode u kojoj su se špagete kuvale, da sve bude kremastije. Dok je još vruće, umešajte maslac i parmezan.
Napomena: Salsa di noce, ili sos od oraha, tradicionalni je recept iz Ligurije i tamo se služi preko jedne vrste testenine punjene blagim rikota sirom. Kod nas u prodavnicama možete pronaći sveže raviole punjene sirom, koje se takođe odlično slažu sa ovom vrstom sosa.
Rigatoni alla zucca
"Rigatoni" liče na "penne", samo što nemaju koso sečene krajeve. Pogodni su za bogate sosove od povrća i mesa ili izmešane sa bolonjeze sosom i zapečene u rerni sa mocarela sirom. Naš predlog ovog puta su rigatoni sa bundevom, tj. rigatoni alla zucca!
Potrebno vam je:
400 g žute bundeve
300 g "rigatoni" paste
30 g slatke pavlake
200 g oljuštenog paradajza iz konzerve
20 g pekorino sira ili parmezana
1 glavica luka
so, biber
Priprema: Iseckajte bundevu na kockice i stavite je u šerpu sa iseckanim lukom i izgnječenim paradajzom iz konzerve. Prokuvajte i smanjite temperaturu. Krčkajte poklopljeno oko 20 minuta. Posolite po ukusu. Skuvajte pastu. U pripremljeni sos umešajte slatku pavlaku i pekorino (odnosno parmezan). Izmešajte sos i pastu i pospite sveže krupno samlevenim biberom. Po želji, u sos možete tokom kuvanja da dodate i iseckan čen belog luka.
Lasagne col pesce
Lazanje svi znamo na „bolonjeze“ način – sa mlevenim mesom, paradajzom i bešamel sosom. Zato ćemo ovog puta pripremati nešto laganiju verziju, sa ribom.
Potrebno vam je:
500 g fileta ribe, najbolje raznih vrsta: oslića, lista, lososa
500 g bundeve
700 ml pasiranog paradajza
šaka peršuna
2 kašičice mlevenog lovora
prstohvat aleve paprike
2 jajeta
250 ml suvog belog vina
5 kašika devičanskog maslinovog ulja
prezle
so
Priprema: Iseckajte filete ribe na komadiće. Isecite bundevu na komade i stavite u šerpu sa malo vode i soli. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri dok bundev ne omekša. Ispasirajte bundevu, odnosno izgnječite je viljuškom. U velikom tiganju ili plitkoj šerpi prokuvajte paradajz, vino, seckani peršun i lovor. Krčkajte nekoliko minuta, pa dodajte pire od bundeve i 4 kašike maslinovog ulja. Krčkati još nekoliko minuta, pa dodati iseckanu ribu. Krčkati još nekoliko minuta. Razmutiti viljuškom 2 jajeta sa malo aleve paprike. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Preostalim uljem namažite vatrostalnu posudu za lazanje. Pospite dno prezlama. Sipajte sosa u posudu, tako da prekrije dno. Poprskajte sa nekoliko kašičica umućenog jajeta i poređajte red lazanja. Odozgo namažite opet sosom, pa poprskajte jajetom. Ređajte tako lazanje i sos u više redova i završite sa debljim slojem sosa. Pospite na kraju prezlama i stavite u rernu da se peče oko 30 minuta.