Recepti:
Postoji na desetine raznih vrsta paste, kao i sosova sa kojima se služe. Postoje određene tipične kombinacije, ali nema strogih pravila. Pasta je upravo zato i zabavna – daje svakom slobodu da smisli svoj originalni recept! Neki od recepata koji slede su su sa onim sastojcima koje svi znamo kao tipične za italijansku kuhinju: paradajz, maslinovo ulje, bosiljak, parmezan, gorgonzola sir... Ali, italijanska kuhinja je mnogo više od toga! Zato su se među receptima našli i oni sastojci za koje biste možda pomislili da nikako “ne idu” sa pastom – recimo, trenutno sezonsko povrće: karfiol i bundeva. Pasta koja se koristi u receptima je ona koja najčešće može da se kupi u našim prodavnicama. Bez straha – svi recepti su “italijanski” jednostavni i nema šanse da vam ne uspeju!
Penne all’ Arrabbiata
"Penne" je testenina u obliku kratkih cevčica sa koso sečenim krajevima. Za ovo jelo najbolje su "penne rigate", tj. one sa brazdama, kako bi se sos bolje zadržavao na njima.
Potrebno vam je:
500 g paradajza, svežeg ili u komadima, iz konzerve
3 kašike devičanskog maslinovog ulja
2 čena belog luka, iseckana
3-4 sveže čili papričice (ili 1-2 domaće crvene ljute, mogu i sušene)
bosiljak, svež ili sušen
500 g paste "penne rigate"
so
Priprema: U velikom tiganju propržite na maslinovom ulju beli luk I iseckane papričice. Nakon desetak sekundi, dodajte paradajz u komadima iz konzerve, ili svež paradajz isečen na krupnije komade. Dodajte malo bosiljka i krčkajte oko 10 minuta. Izgnječite viljuškom komade paradajza, da biste dobili gušći i ujednačeniji sos. Posolite po ukusu. Skuvajte "penne", procedite ih i izmešajte odmah sa sosom. Po mogućnosti, poslužite "penne" posute iscepkanim listovima bosiljka.
Farfalle u sosu od gorgonzola sira
"Farfalle" ili mašnice jedu se najčešće u kombinaciji sa jednostavnim paradajz sosom. Ipak, predlažemo vam malo izdašnije "farfalle" u sosu od gorgonzola sira!
Potrebno vam je:
400 g mašnica (farfalle)
2 lista sveže žalfije ili 2 prstohvata sušene
250 g gorgonzola sira ili nekog drugog sira sa plavom plesni
50 g maslaca
250 ml slatke pavlake
krupno mleveni beli biber
parmezan
prepečeni krupno seckani orasi
Priprema: Izdrobite gorgonzola sir na manje komade i dodajte ga u tiganj sa zagrejanim maslacem. Mešajte polako na blagoj temperaturi, dolivajte pavlaku, malo po malo, i sačekajte da se sir istopi. Kuvati 5 minuta, da se dobije gust sos. Posuti biberom. Skuvati mašnice u blago posoljenoj vodi, u koju ste dodali sveže listove žalfije ili 2 prstohvata sušene žalfije u vrećici od gaze ili jajetu za čaj. Procediti i ukloniti žalfiju. Mašnice treba da budu žilave kad ih procedite, jer će se još kuvati u sosu. Takođe, nemojte da ocedite svu vodu u kojoj se pasta kuvala, ostavite nekoliko kašika i izmešajte ih zajedno sa mašnicama i sosom. Krčkajte sve zajedno na blagoj temperature još minut i služite odmah, po želji posuto parmezanom i krupno seckanim orasima, prepečenim u suvom tiganju.
Conchiglie sa brokolijem
"Conchiglie" ili školjkice, odlično zadržavaju sosove zahvaljujući svom obliku. Predlažemo vam jednostavan vegetarijanski recept, sa izuzetno zdravim brokolijem.
Potrebno vam je:
500g brokolija, iscepkanog na cvetiće
400 g školjkica
60 ml devičanskog maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 crvena ljuta papričica, očišćena od semenki i iseckana
kašičica origana
25 g razmekšanog maslaca
so i krupno mleveni biber
75 g parmezana
Priprema: Kuvajte brokoli 5-10 minuta i ocedite vodu (možete je sačuvati i iskoristiti kasnije kao osnovu za čorbicu od povrća). Skuvajte školjkice prema uputstvu sa pakovanja. Zagrejte ulje u velikom tiganju i propržite beli luk i papričicu. Nakon minut dodajte obareni brokoli i origano, pa pržite 2 minuta. Umešajte skuvane školjkice, dodajte maslac, posolite i pospite sveže samlevenim biberom. Poslužite školjkice odmah, posute parmezanom.