[irnik]

Spaghetti alla Norma (Sicilija)

(spagete sa plavim patlidzanom, sirom i paradajz sosom)

Potrebno:

1 veliki ili 2 manja plava patlidzana (oko 750g)
so, biber,
ulje
1 luk, sitno usitnjen
2 cesnja bijelog luka, fino usitnjenog
1-1.5 kg svjezeg paradajza, oljustenog i isjeckanog ili 875 g paradajza iz konzerve (ne paste, vec isitnjenog paradajza)
500 g spageta
15 g svjezeg isitnjenog bosiljka,
60 g izrendanog Ricotta salata sira (ukoliko ga nema moze se upotrebiti Mozarela sir) + za dekorisanje
60 g izrendanog Pecorino romano sira (zamjena moze da bude Parmezan)


Priprema:

Izrezati patlidzan na kriske (otprilike 12 mm debljine) i posoliti ih i ostaviti da stoje sat vremena da se iscijedi gorki sok. Posle sat vremena oprati patlidzane i osusiti oh papirnim ubrusima. Nakon toga ih proprziti na srednjoj temperaturi dok ne omeksaju (sa obje strane) i onda ih opet posusiti papirnim ubrusom.


U vecoj serpici za kuvanje sosova sipati malo ulja i isitnjen luk i dinstati 5 min na srednjoj temperaturi. Dodati bijeli luk i dinstati oko 30 sekundi duze, pa dodati paradajz, so i biber. Po ukusu moze se dodati i zacin c. Zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i pustiti da kljuca oko 20 min ne otkrivajuci serpicu dok se sos ne zgusne. Kad paradajz sos bude gotov, u njega dodati vec ispjeckan patlidzan (na stapice) i bosiljak.


U medjuvremenu, skuvati spagete (al dente) u slanoj vodi, i procijediti ih. Onda im dodati sos i Ricotta sir i Pecorino sir i dobro promijesati. Na kraju dekorisati sa izrendanim Ricotta sirom.