[silvia]

Pekinška patka


Patka do 2,5 kg, 1 veći krastavac, 10 strukova mladog luka, 1 kašika soli, 1 kašičica šećera.

Za palačinke:

3 šolje brašna, 1 šolja ključale vode, 3 kašike ulja.


Za sos:

500 g šljiva, 2 kašike kuvanog pasulja, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kašike pasiranih jabuka, 2 kašike sirćeta, 1 kašika soli, 1 kašika aleve paprike, pola
šolje šećera, 3/4 šolje vode.
Očišćenu i opranu patku potopiti 5 sekundi u lonac sa ključalom vodom. Obrisati je i okačiti da se suši preko noći na promaji.
Izmešati šećer i so u šolji vode, premazati patku i okačiti da se osuši. Osušenu patku staviti da se peče (odignutu od dna) oko 60 minuta na 200 stepeni.

Priprema palačinki:

U brašno naliti vruću vodu, pa mesiti testo 10 minuta. Staviti da se odmara 10 minuta. Razviti koru od testa i seći kolutove debljine 1 cm. Premazati uljem i slepiti po dva koluta. Zatim rastranjiti palačinke i peći sa obe strane u debelom tiganju (bez masnoće). Razdvojiti palačinke i staviti ih naslgane na pari 10 minuta.

Priprema sosa:

Šljive očistiti, oljuštiti i iseckati. Kuvani pasulj ispasirati. Dobro umutiti pasulj, paradajz-pire, pasirane jabuke, sirće, ljutu alevu papriku, so šećer i vodu.
Sve navedene sastojke za sos staviti na vatru do ključanja. Poklopiti i kuvati oko 30 minuta.
Pečenoj patki skinuti kožu. Meso odvojiti od kostiju pa iseći kožu i meso na male komade.
Poslužiti urolano u palačinke, posuti mladim lukom sečenim na štapiće i krastavcem, pa preliti sosom.